为什么薏米仁要炒熟

　　薏米仁是一种具有营养价值的食物，它富含蛋白质、维生素以及丰富的矿物质。深受人们喜爱，尤其是女性朋友们，因为它有很好的美白保湿、排毒瘦身等功效。但是，需要注意的是，生吃薏米是不可行的，必须先将薏米炒熟。

　　首先，炒熟的薏米仁能够更好地释放出薏米中的营养物质。在炒熟的过程中，谷物组织的蛋白质、糖类等分子结构会发生改变，并且会因烹调而活化。这些变化使薏米仁口感更佳，同时能够更好地吸收薏米仁中的矿物质、维生素等营养成分。

　　其次，炒熟的薏米仁还拥有一定的保健功效。中医认为，薏米性寒、味甘，有清热解毒、利尿消肿的作用。但生吃会产生副作用，如伤肠胃等。将其炒熟，能够让它更加安全有效地发挥这些功效。

　　最后，炒熟薏米还可以增加它的保存时间。如果长时间保存未加处理的薏米仁，很容易因潮湿而发霉变质。而将其炒熟后，因脆化水分含量减少，变得更耐贮藏。

　　总之，炒熟的薏米仁口感更好，可以更好地吸收营养；有利于保健；而且也方便贮藏。因此，在食用薏米仁之前，要记得先将其进行正确的烹调。

　　薏米炒糊了还能吃吗

　　薏米炒糊了，通常情况下还是可以吃的。因为薏米炒制过程中，内部的蛋白质和多糖的结构也已经发生了改变，造成了糊化，虽然口感和营养价值受到了影响，但是并不会造成不可逆的伤害。

　　不过，薏米已经糊化就不能再吃糊化的部分了。因为超过80℃以上的高温会破坏薏米中的营养成分，降低薏米中的维生素含量，同时对人体健康也不利。

　　如果你只是发现一部分薏米已经糊化了，你可以将已经糊化的部分去除，剩下的部分依旧可以食用。虽然糊化的薏米营养价值和口感都会降低，但是上面提到的营养成分并没有完全丧失，还是有一定的营养价值的。

　　总之，薏米炒糊了，如果糊化的部分很少，只要把糊化的部分去掉就可以继续食用。但是如果糊化的部分非常多，那么建议丢掉不再食用，这样可以避免食用糊化薏米给身体带来的伤害。