生粉和淀粉怎么区分？

　　生粉和淀粉在烹饪中经常用到，它们看起来很像，但实际上是有区别的。那么如何区分生粉和淀粉呢？下面，我们就来详细了解一下。生粉与淀粉的定义

　　生粉，又称为生粉面、生粉淀粉或玉米淀粉，是由玉米淀粉制成的粉，主要用于烘焙、热菜、凉菜等菜肴的增稠、浓汤、调味和保鲜。而淀粉，则是一种由植物或动物淀粉酶作用下断链，形成的透明、无色、无味、无臭的粉末。淀粉是一种天然的多糖类物质，主要用于制作糕点、面条、饺子、汤圆等食品。纹理区别

　　生粉与淀粉在外观上有一些不同。生粉一般呈白色，其颗粒较粗、颜色较暗，形状较不规则，且质地较硬，有一定的颗粒感。而淀粉表面比较平整，纹理均匀，呈白色或略带微黄的颜色，与生粉相比，颜色较浅、颗粒细而规则、比较容易被捏成粉末状。水溶性区别

　　生粉和淀粉在水中的溶解性也有所不同。生粉的水溶性比较差，很难在水中充分溶解，不易被融合和膨胀，需要在加水前用手或筷子搅拌均匀。而淀粉则比生粉溶解性好，容易在水中溶解，能快速地变成粘稠的质地。在烹调中的用途区别

　　生粉和淀粉在烹调中的用途有所不同。生粉主要是用来增稠、浓汤和凉菜等，因为生粉制作的菜品颜色不容易变深，增稠后能保持食物的原汁原味。而淀粉则常用于制作面点、糕点、饺子、汤圆等食品，因为淀粉的膨胀性比生粉更好，制作出的面点更有弹性、口感更好。营养区别

　　生粉和淀粉在营养方面也有所不同。生粉中主要含有碳水化合物、维生素B1、维生素B2等，而淀粉则含有更多的碳水化合物和膳食纤维。但是，不论是生粉还是淀粉，它们本身并没有什么营养，只有在与其他食材一起搭配制作出美食后，才会成为营养的来源。总结

　　综上所述，生粉和淀粉虽然有些许相似之处，但其实它们还是有很多区别的。无论是在外观上、纹理、水溶性、用途还是营养方面，都有所不同。在烹调时，我们需要根据不同的情况，选择不同的材料。这样才能制作出美味营养、口感绝佳的佳肴。