炒了西红柿后的铁锅还能用吗？

　　很多人在平常烹饪中都会使用铁锅，因其传热性能好，加热比其他锅具快，而且使用寿命长，所以深受厨房爱好者的青睐。但是，当我们在使用铁锅煎炒食材时，有时会发现锅底粘连，而且有铁锅氧化的风险。对于这个问题，我们来科普一下。

　　首先，炒了西红柿后的铁锅还是可以使用的。虽然铁锅可能会出现锅底粘连的现象，但这并不意味着锅底会立即变形。所以我们不需要担心食材的问题。但是，如果不及时清理粘连的痕迹，可能会导致锅底失去原本的亮光。

　　正常情况下，清洁铁锅时，我们可以垫上厚纸巾，增加摩擦力，并在抹油的情况下慢慢擦拭。如果还有顽固性的粘连，可以使用软刷来处理，但注意不要使用硬刷，硬物会损伤铁锅。

　　另外，如果我们习惯在铁锅里炒菜，那么建议使用铁锅专用抠子耐用性高，还能在擦拭时省去不少麻烦。

　　生铁锅不能炒番茄双炖煮吗？

　　铁锅种类中，生铁锅是使用最为广泛的一种，除了可以制作各种火锅、炒菜、烤肉、煲汤的菜品，还可以直接使用生铁锅的传热性促进食物的营养成分吸收更彻底。生铁锅能否制作番茄双炖煮这道美食呢？

　　已经证明生铁锅并不能炒番茄双炖煮，而且使用生铁锅煲汤或煮肉等酸性食材时更是没有保障。原因在于番茄酸度高，遇到生铁锅表面产生的氧化层中的铁离子，铁与番茄酸形成的物质会导致双炖煮变黑或褐色熔化。此外，在多次炒牛排、酸菜鱼等时，铁离子的摆放增加将影响食材的餐饮价值。

　　当生铁锅的表面出现黑色氧化物的时候，我们可以使用一些蔬菜（比如土豆、茄子、洋葱等）翻炒锅底，稍稍调整锅底的气氛，使锅底恢复原本样子。此外，还可以付着把锅底的油涂抹出，防止氧化物产生，增加保养生铁锅的寿命。

　　总结：对于铁锅的使用，要根据不同的食材进行选择，使用生铁锅可以更好的锁住营养和风味。但是，不建议使用生铁锅烹饪酸性菜品，以及重口味的菜品，以免影响味道和美食价值。