玉米发酸是坏了吗

　　当我们存放了一段时间的玉米后，有时候会发现它开始发酸了。但是，玉米发酸真的代表它已经坏了吗？下面我们详细解答这个问题。

　　什么是玉米发酸

　　玉米发酸是指玉米含有的淀粉和糖分遇到空气和水的氧化反应，形成了乳酸和醋酸等有机酸，从而让玉米散发出了一股酸臭味。

　　玉米发酸代表它已经坏了吗

　　实际上，玉米发酸并不代表它已经坏了。相反，它其实还是可以安全食用的。玉米发酸只是表明它的营养价值有所下降，质地可能会变得有点柔软，口感也许有点酸酸的。如果你不介意这些变化，那么你完全可以食用它。

　　但是，透过发酸现象，我们其实不难推断出一些事情。记得在村庄里吃过自己家种的玉米后，它发酸的可能性几乎为零。所以，如果你买的是市场上的玉米，而它马上就发酸了，那么这说明它在保存和运输的过程中出了问题，可能含有细菌、霉菌或者是已经感染霉菌，它的营养价值和安全度受到了极大的影响。

　　如何保管玉米

　　要保持玉米的新鲜和完整，我们需要对它进行一些相应的处理。

　　1、 储存方式

　　如果你买回来的玉米还没急着去烹饪，那么第一件要做的就是将它们藏在一个通风干燥的地方。最好是将玉米放在纸箱中，而不是塑料袋中。玉米表面会出现自然的凹洞，很容易在塑料袋中滋生细菌。

　　2、 烹饪前处理

　　烹饪前，我们可以将玉米去掉外面的叶子和发霉的地方，也可以在水中放一些盐，有助于杀死玉米表面上的细菌。烹饪后及时食用，如果没来得及，放入冷藏室储存，最好在两天内食用完毕。

　　小结

　　最后，玉米发酸并不代表它已经变质或者坏掉了，只是表明它的营养价值有所降低。但是，如果它很快发酸或者有明显的霉斑，这说明它已经不安全了。

　　为了避免玉米变质，我们需要正确的保存方式以及烹饪。这样可以保留它的美味和健康优点。