怎么挑选墨鱼干

　　1.个头大小。

　　单个重量越大的，营养越丰富，味道也越鲜美。

　　价格自然也越贵。

　　2.是否甜晒的。

　　甜晒就是不加盐晒制的。

　　甜晒的墨鱼干对原料的要求比较高。

　　必须使用新鲜的墨鱼才行，这样制成的墨鱼干不仅保持了墨鱼原有的鲜香味道。

　　而且避免了营养的流失。

　　加盐晒的通常是不新鲜的墨鱼，而且经过盐渍后的墨鱼，营养会有很大的流失，并且味道很差。

　　但是保存的时间却可以大大的加长。

　　墨鱼干是否甜晒对价格有很大的影响，通常其它情况相同的墨鱼干，加盐晒制的价格只有甜晒价格的70%左右。

　　3.是否新鲜。

　　新鲜的墨鱼干，闻起来味道非常的鲜香，肉比较柔软，承棕红色，色泽光亮洁净。

　　放置了很久的墨鱼干，比较陈的，通常都很硬，闻起来也没有任何的味道。

　　有些黑心的商贩甚至将放置了2-3年的墨鱼干仍拿出来销售，欺骗消费者，还美其名曰晒制的很干。

　　在价格上自然是新鲜的要比陈的贵，越陈的越便宜。

　　挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。

　　质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。

　　二看色泽。

　　优质鱼干微透红色，无霉点。

　　墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。

　　墨鱼干中间白色固体是什么

　　墨鱼干中间白色固体是什么：

墨鱼中间那块白色的固体俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螵蛸”。

　　海螵鞘的化学成分：碳酸钙80%～85%，壳角质6%～7%，黏液质10%～15%，蛋氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸，并含少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

　　海螵鞘具有收敛止血、涩精止带、制酸止痛、收湿敛疮的功效。

　　常用于吐血衄血、崩漏便血、遗精滑精、赤白带下、胃痛吞酸；外治损伤出血、湿疹湿疮、溃疡不敛。

　　墨鱼干怎么泡发

　　墨鱼干怎么泡发：

1、墨鱼干洗净用温水泡发24小时，中间记得换水几次。

　　2、改用开水，再次将泡发的墨鱼干放在有盖子的容器中12小时。

　　让它自然舒展，恢复原状。

　　3、也可以只用温水，泡发，放置与冰箱中48小时，效果会差一点。

　　4、去除表面的一层薄膜，去骨，去内脏。

　　可以闻一闻有没有怪怪的味，无碍后方可食用。