淹酸白菜的温度是多少(腌酸菜什么温度合适)
淹酸白菜的温度是多少
腌酸菜温度5至15℃为宜
蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。
有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。
这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。
有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。
腌酸菜要在五度以上到二十度的温度最好,太低腌酸菜不酸,温度太高酸菜会变质变烂,盐也不可太多,腌菜时容器的水一定要超过菜
腌酸菜什么温度合适
腌酸菜什么温度合适:
腌酸菜的温度需要控制在8—12度,是不能低于5度的,若是温度过低,酸菜就不容变酸,温度过高,酸菜就会变质。
酸菜腌制多长时间能吃
酸菜腌制多长时间能吃:
等过了一个月之后,这个时候酸菜中的亚硝酸盐就变得很稀少了,候就可以将酸菜捞出来放在冰箱中冷藏,味道是最好的。
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