淹酸白菜的温度是多少

　　腌酸菜温度5至15℃为宜

　　蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

　　而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。

　　有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。

　　这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。

　　有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

　　腌酸菜要在五度以上到二十度的温度最好，太低腌酸菜不酸，温度太高酸菜会变质变烂，盐也不可太多，腌菜时容器的水一定要超过菜

　　腌酸菜什么温度合适

　　腌酸菜什么温度合适：

腌酸菜的温度需要控制在8—12度，是不能低于5度的，若是温度过低，酸菜就不容变酸，温度过高，酸菜就会变质。

　　酸菜腌制多长时间能吃

　　酸菜腌制多长时间能吃：

等过了一个月之后，这个时候酸菜中的亚硝酸盐就变得很稀少了，候就可以将酸菜捞出来放在冰箱中冷藏，味道是最好的。