为什么百香果被称为禁忌之果？

　　百香果，是一种非常美味的水果，常见于热带和亚热带地区，具有一定的药用价值。然而，尽管它拥有着广泛的受众和众多赞誉，有时却被人们戏称为“禁忌之果”。这是因为百香果与某些情况有较大的关联，在特定的情况下食用会产生负面效果。这里我主要介绍其中两个比较重要的方面：某些人群容易过敏和果皮里含有的毒素。

　　1、 过敏:

　　有些人对百香果过敏，其症状包括呼吸急促、面瘫、过敏性休克等，这是因为百香果中的异黄酮类化合物(FLSs)和苯乙烯类化合物(STCs)的存在。这并不是很常见，但对那些有过敏史的人，建议先进行小量尝试，观察是否有过敏反应。

　　2、 毒性:

　　百香果果皮富含传统草药学上的毒性药物，比如棕榈酸(Palmatine)和瓜氨酸(Cucurbitacin)，它们对肝脏、心脏和肺有害。这并不意味着不能吃百香果，在果实中食用的量往往不足以对大多数人造成的生命权威损害。但是，如果食用的量非常大，果皮的毒素会对身体产生负面影响，可能导致肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。

　　因此，尽管百香果被称为禁忌之果，这是因为它存在各种副作用的可能性。然而，这并不意味着人们完全不能食用，而是需要适量食用，并在必要时遵循医生的指示。

　　百香果应该用热水还是冷水？

　　选用什么温度的水泡制百香果，是一个相当重要的问题，它直接关系到百香果味道和口感的好坏。

　　1、 用热水还是冷水泡制百香果？

　　在南方，常用热水泡制百香果，夏天开水温度大概在90°C左右，冬天则更高一些。然而，实际上，用冷水泡制百香果会更加合适。这是因为百香果所在地的气候通常比较湿热，用热水泡浸过于令它变得太软，甚至散掉了，且容易使果汁中的美味成分损失。反之，用冷水来泡制百香果，不仅能使百香果的口感得到更好的保留，而且更能突出百香果本身的酸味和清新口感。

　　2、 过于久泡为何会影响口感？

　　除了选择冷水泡制百香果以外，还有一种极其重要的注意事项——就是时间问题。百香果所含的美味成分较容易氧化，而且易被微生物侵入。因此，在泡百香果的过程中，须特别注意泡的时间。若时间过长，则会影响口感，且可能会使食用者感到不适。反之，如果泡的时间不够，百香果的口感和味道就受到影响，也会使人感到失望。一般建议泡制 5 至 10 分钟，过长容易影响果汁的质量。

　　3、 究竟该怎样泡制百香果才能更好的品尝？

　　既然不建议使用热水泡制百香果，那么用冷水如何呢？可以将百香果洗净后切开，放到冷水中泡，这样可以保持最佳食用口感和美味。此外，想要调制果汁的人们，则可以使用榨汁机或者手动搅拌器来制作果汁。

　　总之，用冷水来泡制百香果，不仅能使百香果的口感得到更好的保留，而且更能突出百香果本身的酸味和清新口感。同时，泡制时间要注意，过长或过短都会影响百香果口感和味道。