高筋小麦粉和高筋面粉的区别

　　在烘焙中，高筋小麦粉和高筋面粉常常引起误解。很多人认为这两种粉是一样的，但其实它们是有区别的。下面我们就来了解这两种粉的区别。

　　1、 来源不同

　　高筋小麦粉和高筋面粉虽然都是高筋粉，但是它们的原材料不同。高筋小麦粉是从小麦的高筋部位中提取的，而高筋面粉则是从淀粉质较少的硬质小麦中提取的。由于小麦的品种不同，它们的高筋小麦粉和高筋面粉的质量也会不同。

　　2、 蛋白质含量不同

　　高筋小麦粉的蛋白质含量非常高，一般在13%以上，甚至可以达到15%以上。相比之下，高筋面粉的蛋白质含量要略低一些，通常在11%到12%之间。因为它们的蛋白质含量不同，所以它们的筋度和弹性也会有所不同。

　　3、 用途不同

　　由于高筋小麦粉的筋度和弹性非常好，所以它在面团中的承载力比较强。因此，高筋小麦粉常常被用来制作蛋糕、面包、披萨等需要发酵的面食。高筋面粉则适合用来制作干面食，比如意大利面、中式面条。由于它的弹性相对较低，所以制作出来的面条比较柔软有韧性，口感不错。

　　4、 可替代性有限

　　高筋小麦粉和高筋面粉在一些特定的情况下可以相互替换，但是替换的效果并不理想。如果食谱中特意要求使用一种粉，最好还是使用相应的粉。如果你的食谱没有特别的要求，你可以根据自己的需要选择合适的粉，但是一定要注意粉的蛋白质含量和筋度。

　　了解高筋小麦粉和高筋面粉的区别，可以让我们更好地控制制作面团的筋度和弹性，制作出更加美味的面食。但是在选择粉的时候，还是需要参考食谱的要求，选择合适的粉才能保证食品的口感和质量。