表面发霉的红薯还能吃吗

　　红薯是我们日常饮食中常见的食物，不仅营养丰富，而且口感也很好。但有时会出现红薯表面发霉的情况，让人们担心红薯是否可以食用。那么，表面发霉的红薯还能吃吗？我们来看看科学的解释。

　　1、红薯表面的霉菌是什么

　　红薯在生长与储藏过程中，表面有时会长出或带有那些发霉的小斑点，这是由于霉菌在温湿环境下形成的。通常，这些霉菌属于青镰菌属，可能还有绿青霉菌、青蓝霉菌、辣根菌、真菌等。

　　2、表面发霉的红薯是否可以食用

　　如果红薯表面只是轻微地发霉，我们可将发霉的地方划掉，仅保留健康的部分，然后再使用。但是，如果红薯表面发绿或黑黄褐色斑点，就应将整个红薯舍弃了，因为这种情况表明红薯已经开始腐烂，即使切掉部分也可能接触到不明显的病菌和霉菌，因此不能保证安全食用。

　　3、表面发霉的红薯如何储存

　　保鲜红薯要选择通风性好的环境，并控制存放环境的湿度和温度。

　　4、红薯的营养价值

　　红薯含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，其中膳食纤维含量较高，可以帮助人体排便、降低胆固醇、预防肠癌，对于健康养生很有益处。

　　总之，只有表面轻微发霉的红薯可以选择划掉发霉的地方后食用，而发绿或黑黄褐色斑点的红薯应该直接舍弃。在储存红薯时，只需将其放置在通风性好、湿度和温度适宜的环境即可。红薯本身营养价值高，是健康饮食中不可缺少的食物，但是在食用时一定要注意安全，切勿贪图便宜而忽略了健康。