让羊汤变奶白的绝招

　　羊汤是中国北方文化中经典的汤品之一，通常使用羊骨和肉熬制。然而，有时候煮出的羊汤不是那么浓白诱人，而是呈现出一种浅色或者黄色的颜色。

　　想要让羊汤变得浓白，有几个技巧可以使用：

　　1、 水煮羊骨：在煮制羊汤之前，应该将羊骨先用水煮沸一次，并将羊骨里的血液煮出来。这一步可将残留在羊骨上的血液滤出，减少血液对羊汤颜色的影响，并保持汤的清澈和浓白度。

　　2、 去除羊腥味：羊肉比牛肉或猪肉更容易产生腥味，这也是羊汤的颜色变淡的一个原因。为了去除腥味，可以在羊肉加热之前将其浸泡在冷水中，然后放到热水中加热。这样可以去除部分腥味，使汤变得更加浓白和清新。

　　3、 加入辅料：可以加入一些辅料来增加羊汤的浓度和味道。例如，洋葱、蒜、胡萝卜、姜、香叶等，这些都可以起到增加汤的口感和浓度的作用。

　　总之，让羊汤变白的关键是减少羊骨里面的血液和去除腥味。同时，也可以加入一些辅料来增加味道和浓度。

　　浓白的羊汤怎样熬制

　　熬制浓白的羊汤有以下几个步骤：

　　1、 准备羊骨和肉：选择肉质鲜嫩、肉骨比例适中的羊肉，并用刀切成牙齿大小的块。此外，还需要准备一些羊骨，清理干净，切成小块。可以从后肘、前腿、骨盆、脊柱等部位取骨。

　　2、 鸡蛋清泡水：将3-4个鸡蛋清搅打均匀，加入适量冷水，搅拌均匀后备用。

　　3、 把羊肉和骨头煮沸一遍：将切好的羊肉和骨头放入锅里，加入足够的水，煮至沸腾。水滚之后熬煮20分钟，然后熄火。将羊肉和骨头做此处理之后再煮汤，可以去除汤中的浑浊和脏物，从而煮出更清澈、浓白的汤。

　　4、 烧开后去掉浮沫：将锅移动到旁边的灶台上，然后用勺子将表面的浮沫去掉。去掉浮沫以后再放回火上继续煮，这样可以使得汤变得更清澈。

　　5、 调味：可以加入一些调味料，如盐、味精、姜片等，调整味道。

　　6、 最后的处理：把鸡蛋清和冷水混合液倒入锅内搅拌均匀。这时，开火，加热到沸腾，转小火。保持小火慢慢熬煮，适时倒入一些温水调整汤的浓度，让汤水变得更加美味和浓白。

　　总而言之，熬制浓白的羊汤需要准备好羊骨和肉，并且进行预处理，然后去掉汤中的浮沫，再加入一些调味料和鸡蛋清水，再慢慢煮制7-8个小时，这样煮出来的羊汤才能够呈现出浓白、清澈和美食的色泽和口感。