猪肝直接炒还是先焯水？

　　猪肝是受到广泛欢迎的营养食品之一，它含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B、C、D、E、K、铜、铁、锌、硒等等。正宗的五香猪肝就像它的名字一样，融合了五香的特点来调味猪肝，使它成为了美味佳肴。

　　但是，一般人在进行烹饪猪肝时，往往会存在一些纠结，比如猪肝到底要不要先焯水，是否可以直接炒制。下面，让我们来分析一下。

　　先焯水的五香猪肝的做法

　　对于想要尽可能去除猪肝的腥味和血腥气味，又想保持猪肝质地韧性的烹饪爱好者来说，先焯水是一个不错的方案。那么，具体该如何进行呢？

　　步骤：1. 将猪肝切块并将其放入锅中。2. 在锅中加入适量的水，大约能够将猪肝完全淹没在水中。3. 将锅置于火上，煮沸水后再煮5分钟。4. 关火并将猪肝捞出，用清水清洗一下，尽可能去掉气味。5. 稍加沥干水分，将猪肝放到碗中，并加入五香料和适量的盐、糖、料酒。6. 将碗封口，腌制15至30分钟，让五香香味充分渗透猪肝中。7. 取出腌制好的猪肝，用油进行炒制即可。

　　这样烹制出来的五香猪肝，肝腥味大大减少，口感也更加韧性十足。

　　直接炒制的五香猪肝的做法

　　对于想要快速简便、口感不易变硬、又不在乎肝腥味的猪肝爱好者，直接炒制也是一个可选的方案。接下来，我们来看一下具体做法：

　　步骤：1. 将猪肝切块并加入碗中，放入适量的盐、糖、料酒、五香料搅拌均匀，腌制片刻。2. 加入适量的油，将其放入锅中，翻炒一下。3. 加入少量生姜末、蒜末增加口感。4. 加入一点酱油，根据口感调整调料。5. 翻拌均匀，并炒到猪肝表面呈金黄色，变软即可。

　　这样烹制出来的五香猪肝，口感较为嫩滑，能够保持猪肝本身的营养和口感。

　　结论

　　综上所述，猪肝是否需要先焯水，以及猪肝的烹饪方式，主要需要根据个人口感和喜好来选择。如果您喜欢味道更为韧性十足的五香猪肝，可以先焯水来去除腥味；如果想要更为嫩滑可口的猪肝，可以直接炒制。无论是哪一种方式，只要掌握好火候和调料搭配，都可以烹制出香气扑鼻、口感柔嫩的正宗五香猪肝。

　　例如，为了制作一份口感嫩滑的五香猪肝，您可以准备上述第二种做法所需的材料，翻炒片刻，在口感韧性随时间而下降时，倒入一勺水，继续翻拌。然后再根据个人口感加入植物油、酱油等调料即可得到一份美味可口的五香猪肝。