腊肠的功效与作用禁忌

　　1，不放酱油

　　在平常的小炒肉、卤肉、焖肉等等，在加工猪肉时，我们都喜欢加入酱油提前把猪肉腌制入味再烹煮。

　　但是，灌腊肠，可不能放酱油。

　　不知道大家在平常腌肉时有没有发现，加入酱油腌制的肉，虽然比食盐容易腌制入味，但多少还是会略带点儿酸味。

　　在灌腊肠时，如果加入酱油，那么就会增加猪肉的水分。

　　本来晒腊肠就是为了把猪肉中的水分晾晒干。

　　猪肉在晾晒的过程中腊肠发酵，就会变成香醇的味道。

　　而如果加入酱油，不但会使得腊肠需要更长时间去晾晒至干，而且如果天气不太好，没有太多光照的情况下，腊肠就容易变馊。

　　腊肠变馊了，自然就会有酸味。

　　不用几天，我们就能看到腊肠表面长满了霉菌。

　　所以灌腊肠腌肉时，千万别放酱油。

　　2，不放葱花

　　在炒菜时，我们都喜欢加入生姜、葱花等配料一起烹煮，那样不仅能够去腥，还能使得肉香味更浓。

　　但是在灌腊肠时，不能加入葱花。

　　在腌肉时加入葱花，会令肉“出水”，这样就加大了腊肠晾晒的难度。

　　可有些人为了使灌出来的腊肠更香，会像平常炒菜那样放入葱花。

　　其实灌腊肠是不能放葱花的，葱花在肉中，很容易腐烂变质，这就使得“一粒老鼠屎坏了一锅粥”，所以在灌腊肠可千万别放葱花。

　　3，不放料酒

　　平常给肉焯水，或者焖肉时，我们都喜欢加入料酒给肉去腥。

　　但是在灌腊肠时，千万别放料酒。

　　因为加了料酒的腊肠都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉变酸。

　　而正确的方法是：加入高度白酒。

　　一般来说，灌腊肠必须用50℃以上的高度白酒才行。

　　白酒不但有杀菌消毒的作用，还能给肉增香，去除腥臭味。

　　只有加入度数高的白酒，才能促使腊肠的肉香味泡发，从而“腊味”更加浓郁。

　　很多人以为香料越多香肠就会越好吃，还会用很多平时常用的食材给香肠去腥。

　　其实错了，灌的香肠跟腊肉一样是不需要特地加去腥食材去腥的。

　　所以在灌香肠的时候万万不可以加生姜和大蒜去腥。

　　加了生姜大蒜之后它们会在香肠里面发酵，产生酸味，所以到最后吃到的香肠就会“发酸”。

　　?还有一件万万不可以做的事就是把灌好还没有晾干的香肠放在密闭的房间里面，这样做是会直接引起香肠“发酸发白”的。

　　比前2件事所用的时间还短，基本上2天就会开始起霉发酵了。

　　所以没有晾干的香肠一直要放在通风的地方晾晒，晾晒好之后过了冬季就放冰箱储存。

　　腊肠吃了有什么好处

　　腊肠吃了有什么好处：

1.腊肠主要是猪腿肉制作而成的，所以营养物质非常丰富，能够补充人体的营养需求，及时提供能量。

　　2.腊肠的口味是很独特的，吃起来也是非常的美味，能够打开胃口，增强食欲。

　　经常使用还能够帮助增加饭量和提高身体免疫能力。

　　腊肠什么人不能吃

　　腊肠什么人不能吃：

孕妇儿童和老年人是不能够吃太多的腊肠的，患有高血脂症的人和肝肾功能不全的人不能够食用腊肠，否则会产生一系列危害。

　　一般人在食用腊肠的时候要注意不能够喝茶，因为会产生致癌物质。