千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，着名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。那么麻辣火锅底料炒制方法是什么？火锅底料为什么炒不香？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

　　本文目录

　　1、麻辣火锅底料炒制方法是什么

　　2、火锅底料为什么炒不香

　　3、鸡毛菜可以涮火锅吗

　　4、鸡毛菜涮火锅好吃吗1

　　麻辣火锅底料炒制方法是什么

　　【主料】

　　子弹头辣椒3斤、二荆条2斤、红花椒1斤、青花椒3两、菜籽油10斤、牛油10斤、猪油8斤、鸡油3斤、五年陈豆瓣酱5斤、滋粑辣椒6斤、冰糖1斤、醪糟1斤、蚝油1斤、永川豆豉2两【药料】

　　草果3两、排草1两半、白寇7两、桂皮2两、甘草30克、草寇60克、香叶60克、八角6两、小茴香6两、山奈60克、砂仁2两半、疑香草7两、香茅草30克【准备工作】

　　1、将所有的药料打成粉备用；

　　2、用70度的温水把所有辣椒浸泡30分钟，将所有花椒浸泡10分钟；

　　3、分别取出辣椒、花椒备用，泡辣椒的水要留用。

　　【制作要点】

　　1、准备一口大锅，将所有的辣椒分几次炒干、炒香，要干炒炒成焦糊状，将辣椒碾碎；

　　2、另取锅，将大炒锅烧热，放入菜籽油、猪油、鸡油、牛油烧热，放入花椒、五年陈豆瓣酱、冰糖、醪糟、蚝油、永川豆豉以及药料粉；

　　3、将调料炒香后加入碾碎的辣椒块，小火慢慢翻炒熬煮约40分钟-1小时；

　　4、将炒好的麻辣火锅料放置24小时，自然晾凉即可。

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　　火锅底料为什么炒不香

　　主观原因看：

　　1、火锅店老板吝啬。为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。

　　2、采购做手脚。明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。

　　3、火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或"忽攸"老板。

　　4、其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。

　　主观上将火锅底料不炒香，其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师（炒）料师自以为掌握了一门手艺，泯灭良心和厨德，无休止地漫天要价，一些餐饮老板缺乏相应的专业知识，也只好忍气吞声，反过来又滋长了那些人的恶习。

　　方法：不需要高人，要流程，选择好的、出彩、直接能用的火锅底料，是火锅店老板不用受厨师的要挟的利器。

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　　鸡毛菜可以涮火锅吗

　　鸡毛菜可以涮火锅。

　　鸡毛菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。注意事项因鸡毛菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。鸡毛菜不易生食。用鸡毛菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。

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　　鸡毛菜涮火锅好吃吗

　　评价一：点的牛油锅和菌汤锅拼的，鸡毛菜下菌汤锅味道不错，吃肉后解腻刚刚好，甜甜的，很喜欢吃。

　　评价二：这件店还挺特别的，我们点的是四味锅，其实感觉和鸳鸯锅差别不大，肉肉分量都还不错，这里要给大家推荐一下他家的鸡毛菜，还比较新鲜，涮了之后口感很像豌豆尖，非常好吃。