馅饼的面怎么和才软

　　馅饼是一种非常受欢迎的小吃，制作馅饼的关键在于饼皮，而饼皮的质地和口感跟面团的制作有很大关系。

　　如果你想要做出软硬适中，口感好的饼皮，那么面粉的品质和搭配也是很重要的。面粉的蛋白质含量不同，面团揉捏出来的口感和弹性也会有所不同。

　　此外，馅饼的面团中的水分也是非常关键的。如果水分过多，面团会变得黏糊，无法搓成团，太少了则会让饼皮口感过干。

　　因此，馅饼的面团需掌握以下几点：选择适合的面粉。建议选择中筋面粉和高筋面粉按1：1的比例混合，既能够让饼皮呈现出适中的韧性和软硬适中的口感，又不至于过于柴硬不好入口。控制好水量。一般来说，面粉和水比例在2：1左右，也就是说，一斤面粉需要大约500毫升的水。揉面要适度。揉面的目的是让面粉中的蛋白质得到充分发挥，但是过度揉面会让面筋产生了较大张力，面饼变得太紧张而导致口感变得过于硬。醒面时间也很重要。醒面可以让面团更充分地吸收水份，增加面团的弹性和口感。一般建议将揉好的面团醒发1小时以上，达到发酵的效果。

　　烙馅饼用什么水和面松软

　　烙馅饼是一项非常考验厨师功力的技艺。和烙饼一样，制作馅饼的面皮松软有助于夹馅和食用时口感的提升。

　　烙馅饼的关键在于面皮的松软度，要制作出软硬适中且口感好的饼皮，需要讲究选择优质面粉和水的搭配。

　　那么，应该选择什么样的面粉和水来烙馅饼呢？以下是一些方法。选用优质面粉。虽然中筋面粉和高筋面粉混合成的面团确实可以制作出口感不错的饼皮，但是如果你想要让饼皮变得更加柔软，建议选择优质的低筋面粉。低筋面粉颗粒小、含水量少，所以揉面的时候需要调整一下水粉的比例。建议把面粉和水的比例调整到2.5：1左右。适量添加蛋液。制作馅饼的面团中添加蛋液可以提高面团的韧性，使面皮更具有弹性和柔软性。但是，添加蛋液的量也要适度，建议将蛋液和水混合在一起，按照2.2：0.3的比例的同时加入。调制面糊时加入菜油或酥油。油脂类物质可以为面皮提供更多的滋润和丰富的口感。但是，油的添加量也要适度，建议在面糊中加入大约3%的菜油或酥油，否则会影响饼皮的松软度。

　　总的来说，烙馅饼的关键在于控制好面团的水份和面粉的选择。只有选对面粉，搭配好水份，饼皮才能够呈现出松软、口感好的效果。