鸡肉是越煮越老还是越煮越嫩

　　下面这道菜鸡肉煮得再久鸡肉也是很嫩的

　　首先是原材料的准备。

　　新鲜的三黄鸡半只。

　　鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。

　　接下来是这道菜的制作过程。

　　1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡半只，剁成麻将块大小，大家注意，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块。

　　然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除三黄鸡中的血水。

　　使其炖出来的鸡肉。

　　鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。

　　2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。

　　接下来咱们开始上火制作。

　　3、首先咱们锅烧清水，将鸡肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。

　　接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。

　　大家注意，因为咱们做的是炖鸡肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。

　　4、接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金黄色时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。

　　5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。

　　如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。

　　这一点，咱们大家也要同样注意。

　　接下来是这道菜的制作要点。

　　1、炖鸡肉，鸡肉如何不老不发柴，焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。

　　这一点，咱们大家要牢记。

　　2、咱们将鸡肉剁好块以后，一定要放在清水中，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。

　　从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。

　　这一点，咱们大家也要同样牢记。

　　1.淀粉

　　淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分。

　　2.鸡蛋清

　　在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看。

　　3.白醋

　　老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩。

　　4.啤酒

　　在煮鸡肉的时候可以加入适量的啤酒。

　　啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味。

　　5.砂锅

　　煮鸡肉的锅其实也很重要，只不过大家都容易忽略这一点。

　　砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香。

　　鸡肉怎么做嫩而不柴

　　鸡肉怎么做嫩而不柴：

1、鸡肉的选择：鸡腿肉相比较于鸡胸肉来说，肉质更加细嫩，更适合煎炒。

　　2、腌制：在炒之前将鸡胸肉进行腌制，可以锁住水分。

　　加入料酒、生抽、淀粉、食用油腌制过后的鸡肉在炒的时候肉质不容易变柴，炒出来又滑又嫩。

　　3、大火快炒：将鸡肉切小一点，再用大火进行滑熟即可，炒的时间越长，鸡肉会越柴。

　　豌豆要不要焯水

　　豌豆要不要焯水：

建议焯水。

　　如果豌豆不焯水直接炒的话会很难熟，豌豆含有大量蛋白质，不熟的豌豆吃下去后比较难消化，可能会引起胃肠不适，出现腹胀、打嗝的症状，食用过多也可能会出现腹痛、腹泻。

　　而且豌豆经过焯水以后，再进行炒的话，时间相对来说会缩短，这样豌豆的营养物质流失也会较少，所以建议焯水。

　　小贴士

　　豌豆要不要焯水：

焯水时要注意两个步骤，一是要焯水时间不宜过长，1-2分钟左右即可，否则会流失一部分水溶性维生素；二是焯水时在水里加一点盐，可以保持豌豆的翠绿，减少营养的流失。