鱼露致癌为什么还要吃？

　　鱼露作为一种广泛应用于亚洲菜肴的调味料，有着独特的香味和味道，但是近年来，人们越来越关注其对人体健康的影响。有研究表明，鱼露中的某些成分确实可能导致致癌风险的增加。

　　具体来说，鱼露中含有大量的亚硝胺类化合物，这些化合物被认为是有潜在致癌风险的物质。根据世界卫生组织的数据，亚硝胺类化合物被认为是人类致癌物质之一，可以导致各种癌症，如胃癌、结肠癌、肝癌等。而鱼露的制作过程中，发酵和储存条件的不同也会影响其中亚硝胺类化合物的含量。

　　对此，很多人会问：既然鱼露会致癌，那为什么还要吃呢？其实，鱼露的致癌风险是存在的，但并不是所有鱼露都会致癌，并且只有在摄入大量和长期摄入的情况下，才会出现显著的致癌风险。

　　此外，现代人的健康饮食追求已经从“少盐少油”升级到“少盐少油少糖”，所以饮食习惯也在逐渐改变。人们更加关注到食物的选材和烹制方式，选择更健康、更营养的生鲜蔬菜、鱼类等食材，而鱼露只是其中的辅助调味料之一，所以适度食用并不会对人体带来明显的危害。

　　鱼露会致胃癌吗？

　　在鱼露致癌的问题中，大多数人更加关注的是鱼露是否会致胃癌。实际上，鱼露确实被认为是一种可能导致胃癌的因素之一。

　　鱼露中的亚硝胺类化合物，很容易在人体内转化为硝酸盐。硝酸盐在胃内可以被转化为亚硝胺，而亚硝胺被认为是胃癌发生的危险因素之一。此外，鱼露的发酵过程中，也会产生亚硝酸盐，这也会增加鱼露对于胃癌的风险。

　　然而，同样的道理，只有在大量和长期摄入鱼露的情况下，才会增加患上胃癌的风险。如果适量食用、选择质量可靠的鱼露，并且注意控制其他可能增加胃癌风险的因素，对于人体的影响是可以忽略不计的。

　　综上所述，虽然鱼露存在一定的致癌风险，但是只要适度食用，并注意其他饮食习惯的改变，仍然可以被作为菜肴的调味料来使用。

　　例如，在泰国菜中，鱼露是必不可少的调味料。但是，很多泰国餐厅会提供不同的鱼露档次，从市场上购买的便宜鱼露到制作精良、价格更高昂的高档鱼露。选用高质量、高档次的鱼露是减少鱼露致癌风险的一个重要方法。