茼蒿为什么要焯水

　　茼蒿是一种绿色蔬菜，营养丰富，常常被人们用来做凉拌菜或炒菜。但是，很多人在烹饪茼蒿的时候会发现，茼蒿煮熟之后口感会变得非常涩，嘴里会有一种干涩的感觉，这是因为茼蒿含有一种叫做苦味素的物质，苦味素在进食过程中会刺激人的口腔，引起不适感。

　　苦味素是一种天然的保护物质，它可以在茼蒿生长的过程中起到保护作用，使茼蒿不被害虫或病菌侵袭。但是，一旦进入人体，苦味素的苦涩味道就会成为人们食用茼蒿时的一个难点。

　　因此，为了减少苦味素的含量，焯水成为了烹饪茼蒿的一个重要步骤。焯水是将茼蒿放入沸水中烫一下，然后立即捞出晾凉，这样可以让苦味素被水分溶解掉。焯水后的茼蒿口感更加嫩滑，而且不会有涩味。

　　需要注意的是，焯水的时间不宜过长，一般在30秒到1分钟左右即可。如果焯水时间过长，茼蒿的营养成分会流失，影响菜品营养价值。

　　茼蒿吃完嘴巴特别涩

　　茼蒿的口感确实有些涩，但是如果在烹饪过程中用对方法，可以避免这种情况的发生。

　　除了焯水之外，另外一个可以减少茼蒿涩味的方法是加点油。在烹饪茼蒿的时候，可以先热锅凉油，放入茼蒿翻炒约1分钟，然后加入适量的盐、清水或酱油，再翻炒约1分钟即可。经过这样的处理，茼蒿不仅没了涩味，还会变得更加香嫩可口。

　　此外，搭配其他食材也可以改善茼蒿的涩味。茼蒿搭配虾仁、鸡肉等食材时肉质鲜嫩，口感更佳，而且这些食材还可以增加菜品的营养价值。

　　总之，烹饪茼蒿时要注意去掉苦味素，选择适合的烹饪方法和搭配食材，这样就可以享受到这种绿色蔬菜的丰富营养和美妙口感了。