发霉的大米有什么特征

　　发霉就有股霉味。

　　含有大量的霉菌孢子，一般肉眼看不见，或者有少量的霉菌滋生，还没有大量滋生形成菌落，导致无法肉眼看见霉菌。

　　买回来的大米曾经发过霉，很多商贩为了利润，会把发过霉的大米清洗一次，洗去表面肉眼可见的霉菌，然后抛上一层蜡。

　　洗过的大米仍然会残留霉菌生长过的味道，但是抛蜡可以封闭这种味道。

　　煮熟以后，表面食用蜡被破坏，里面的霉味就散发出来。

　　大米发霉后就会产生黄曲霉毒素，一股受潮的霉味

　　大米怎么保存不发霉

　　大米怎么保存不发霉：

1.首先盛米的容器要干净、严实，并且最好把米放在缸、坛或桶中，并要有合适的盖子，陶瓷和白铁容器适合放大米。

　　2.如用布袋装米则要在外面套一塑料袋并扎紧口袋，在8℃～15℃之间的温度储存最好，这样保存大米是会比较好的

　　3.还可以把布袋放在煮好的花椒水里浸泡，晾干，然后装入米，再把新花椒用纱布包些，在米的上、中、下底部分别放上，最后扎紧口袋，这样不仅能驱虫还能防霉，是保存大米的一个好方法。

　　4.可以选择把草木灰在米缸底撒一寸厚，然后铺上白纸或纱布，把晾干的大米倒进去，然后密封起来，再放在阴凉干燥处，这样也能防虫防霉。

　　怎样鉴别优质大米

　　怎样鉴别优质大米：

大米的硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，这样的大米比较好吃。

　　而且这样的大米透明度也越高。

　　一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　看米粒颜色

　　怎样鉴别优质大米：

如果发现大米米粒变黄，这就说明是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

　　这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。