阿胶糕为什么要用黄酒泡：黄酒泡阿胶糕有什么好处？

　　阿胶糕是一种传统的中式糕点，常见于中国南方地区。而且人们在制作阿胶糕时，都会选用黄酒或者米酒来泡制阿胶。但是为什么阿胶糕要用黄酒泡呢？黄酒泡与普通水泡的阿胶糕有什么区别呢？

　　阿胶是一种由驴皮制成的中药材，具有滋阴润燥、补血肌肤、美容养颜的功效。阿胶糕是将阿胶粉和糯米、红枣、花生等食材混合制成的糕点，一般的家庭制作方法是将阿胶粉和糯米粉混合后添加水搅拌均匀后制成。

　　然而专业的糕点师却会使用黄酒来代替水，让阿胶糕更加美味。

　　黄酒是中国传统的一种酿造酒，营养丰富、口感浓郁，且具有行气利血、温中止痛、促进血液循环等功效。用黄酒来泡制阿胶糕是因为黄酒有以下三个好处：

　　1、 提高阿胶的溶解性

　　阿胶是一种蛋白质，具有较强的凝聚性，与水混合后，易出现溶解不完全的情况。而用黄酒来泡制阿胶糕，黄酒中的酒精和酸性物质能够有效分解阿胶的蛋白质，提高阿胶的溶解性。这样就能够在烘焙过程中，更好地与其他食材融合，使阿胶糕更加均匀和细腻。

　　2、 去除阿胶中的膻味

　　金银花黄酒含有一种称作Rutin的黄烷酮类物质，具有消炎、提神、抗氧化等作用。用黄酒来泡制阿胶糕不仅能提高阿胶的溶解性，还能去除阿胶的膻味，使阿胶糕吃起来更加顺口。

　　3、 具有保健功效

　　黄酒本身含有大量的氨基酸、维生素、多种有益微量元素等营养成分，这些成分能够促进血液循环、增强肌体免疫力、消除疲劳、延缓人体衰老等。用黄酒来泡制阿胶糕，不仅能增加其营养价值，还能给人体带来益处。

　　综上所述，用黄酒泡制阿胶糕有很多好处，包括提高阿胶的溶解性、去除阿胶中的膻味和具有保健功效等。如果想要制作出更加美味、健康的阿胶糕，可以尝试使用黄酒来泡制。