澄面做饺子皮的正确比例

　　澄面是用麦粉和水调制而成的一种面粉，它的特点是颜色白净、面筋含量高、粘性强。澄面做出来的饺子皮韧性好，口感细腻，被广大食品爱好者所喜爱。那么应该怎样调配澄面的比例呢？

　　一般来说，澄面到麵粉的比例为7:3较为合适，即用700克澄面加入300克麵粉。这样可以兼顾面筋含量和口感。当然，比例也可以根据个人喜好适当调整。如果想要皮更有韧性，可以适当增加澄面的比例；如果希望皮子口感更细腻，可以增加麵粉的比例。

　　澄面可以用热牛奶烫面吗？

　　在制作饺子皮时，有人喜欢将澄面用热水烫开，有些则喜欢用其他食材来替代热水。其中，有人尝试用热牛奶来烫面，因为热牛奶是一种含有营养丰富的乳制品，在面团中添加可以增强营养价值，同时也会让面皮的口感更加丰富。

　　实际上，澄面也可以用热牛奶烫面。一般来说，先将澄面和麵粉混合，再逐渐倒入热牛奶并搅拌均匀，直到形成一个紧密的面团即可。为了保证饺子皮的柔软度和韧性，建议添加适量水，以在柔软韧性与营养兼顾的情况下满足口感好的要求。

　　需要注意的是，用热牛奶烫面时，必须先加入一部分水后，再逐渐添加热牛奶。因为牛奶蛋白质含量高，易出现凝固现象，会对水的吸收产生影响。所以在加牛奶时要非常小心，逐渐加入，并且避免过度搅拌面团。

　　举例说明

　　以下是一份澄面和热牛奶制作饺子皮的配方：澄面和麵粉的比例为7:3，即700克澄面和300克麵粉牛奶的比例应该掌握在400ml左右，根据面团的情况适量调整在制作饺子皮的过程中，需要适量添加水，约300ml左右

　　步骤如下：打散两个鸡蛋，倒在澄面和麵粉混合物中，用筷子搅拌均匀。逐渐加入约200ml的水，一边加水一边继续搅拌，直到面团变得粘稠。然后逐渐倒入热牛奶，一边加一边用勺子或者手指慢慢搅拌，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。然后将面团揉成圆球状，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒面30分钟左右。饺子皮的制作方式与传统方式相同，将面团放置在案板上，揉成长条，再将长条切成一定长度的小块，然后将每个小块压扁，用擀面杖擀成饺子皮。

　　自制澄面饺子皮口感松软、劲道，而且非常容易操作，如果您希望尝试用牛奶代替热水烫面，不要犹豫，一定要试一试哦。