随着现在外卖行业的发展，不少人更倾向于点外卖，更加的方便和节省时间，以至于不少人囤放在冰箱之中的菜有时会忘记，造成了腐烂的现象，就连红薯都发芽了，但不太舍得扔掉，所以想要了解一下发芽的红薯能吃吗？是可以吃的，但是红薯口感会差一些。

　　发芽的红薯能吃吗

　　发芽的红薯是可以吃的，他发芽之后并不产生毒素，反而是会抑制相关酶的生成，所以不用担心，不过要注意的是，红薯发芽之后，生长的芽会不断的吸收红薯之中的营养物质来生长，导致红薯之中的营养物质减少，进而口感变得开始差了起来，最终味如嚼蜡的感觉并不是很好。

　　什么样的红薯不能吃

　　1、滋生黑斑的红薯

　　这类的红薯受到了褐斑病菌的危害，并且其中含有病菌会释放毒素，会让番薯的味道变得非常苦，在使用的过程中，这些毒素对在肝脏之中不断的堆积，对身体健康产生危害，即使是煮熟之后也不能灭杀其生物活性，如果堆积量的少，只会是出现头疼、发烧、呕吐的症状，如果严重了则会造成神志不清、吐血、昏迷，甚至是最终死亡。

　　2、腐烂的红薯

　　如果发现红薯已经是腐烂掉了，则说明上面滋生了大量的细菌，即使是清除掉了之后，上面完好的部分也会保留一些，一些病菌高温并不能灭杀他们的活性，随着食物进入到你的消化系统之中，让你的肠胃造成紊乱，并对肝脏和深部的产生一定的影响。

　　3、没煮熟的红薯

　　没煮熟的红薯也是不能吃，没煮熟的红薯的淀粉物质不容易被人体所消化，会增加肠胃的负担，如果严重的可能是造成胃痛等现象。

　　红薯应该怎么样保存

　　1、包在纸中

　　将红薯包在纸之中，只要是保证空气的流通即可，这样可以减缓红薯的腐烂速度。

　　2、放苹果

　　红薯之中放适量的水果，可以帮助红薯的保存，这是因为苹果之中有一种特殊的成分，可以用来延长红薯的保存时间，而且这种物质也可以催熟其他的水果。

　　3、地瓜干

　　将红薯煮熟之后切片，晾晒成地瓜干，减少红薯之中的水分，然后用保鲜袋装入到冰箱的冷冻之中，这种方法从根源上避免红薯发芽的现象。

　　发芽的红薯能吃吗？能吃但是口感不好，不过一部分病变的红薯是不能吃的，容易对身体产生影响。