碱水面为什么要煮两次

　　碱水面是我们中国传统的面食之一，其独特的口感和色泽深受人们喜爱。而煮碱水面时，大部分人都知道要煮两次，有些人甚至不知道为什么要这样做。下面我们来给大家科普一下，为什么要煮两次碱水面。

　　第一次煮

　　煮碱水面时，第一次煮的目的是将面条的表层煮熟，增加咀嚼感和口感。同时，第一次煮还可以去除面条表面的一些浮渣和多余碱味，让面条更加干净卫生。

　　第二次煮

　　第二次煮的目的是将面条全部煮熟，让面条更加柔软，口感更佳。同时，第二次煮还可以让面条均匀地吸收碱水，增加面条的韧性，不容易损坏断裂。

　　注意事项

　　在煮碱水面时，应注意以下几点：

　　1、 碱的用量应该适量，太多会影响口感，太少则不起作用。

　　2、 第一次煮时间不宜太久，一般 10 秒钟左右即可。

　　3、 在第二次煮面条时，要将面条煮软熟，但不要过煮，不然口感会变得粘糊。

　　4、 煮熟后的面条要用清水冲洗干净，去除多余的碱味和浮渣。

　　现在你已经知道了为什么要煮两次碱水面了吧？掌握正确的煮面技巧，做出美味的碱水面不再是难题。