鱼过油怎么能不粘锅

　　1、给鱼身挂糊

　　在炸鱼之前，我们可以给鱼身挂上一层粉糊，这样在炸的过程中，粉糊会受热，在鱼表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破掉，鱼身也能保持完整的状态。

　　如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友，可以用蛋白糊挂糊，即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可，蛋清无需打发，直接均匀搅拌在淀粉中；如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友，可以用蛋黄糊挂糊，即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。

　　2、用鲜姜涂抹锅底

　　在锅烧热之前，先用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，然后再加油烧锅炸鱼。

　　这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅。

　　此外，炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态，千万不要炒了其它的菜后，没洗干净又继续用来炸鱼。

　　3、火候要用对

　　炸鱼的时候，要想不粘锅，火候也是一大关键。

　　大家记得要用热锅冷油，即先把锅烧热后，再倒油放鱼。

　　在炸的过程中，要小火慢炸，不要因为心急而开大火炸鱼，火候过大，鱼就很容易粘锅。

　　4、不要急着翻面

　　在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后，再慢慢翻面，这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉。

　　5、锅具要选对

　　如果是厨房新手，尽量选用不粘锅比较好操作。

　　如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。

　　操作很简单，就是在炸鱼前，先加少许油在锅中烧热后，再用锅铲把油在锅壁上浇一圈，然后再倒油进去炸鱼。

　　鱼排怎么煎不黏锅

　　鱼排怎么煎不黏锅：

1.将鱼用水冲洗干净之后，再去沾蛋糊，一定要沾满鱼的全身。

　　2.煎鱼排之前，最好要在鱼的身上抹一些油，下到油锅里之后变成小火，一直用大火会很容易粘锅。

　　3.在煎鱼排之前要把锅洗干净，而且在油热的时候，要加一点盐，油温不要太高，如果油温太高的话要关成小火，否则会很容易粘锅。

　　鱼排用什么鱼做比较好

　　鱼排用什么鱼做比较好：

炸鱼排可以用鳕鱼做，适量的吃鳕鱼可以起到活血化瘀的作用，对于贫血的人们来说，还可以起到补血，甚至是止血的作用，对身体健康是很有帮助的。