馄饨馅的调制方法视频

　　原料

　　猪腿肉500克，馄饨皮500克，鸡蛋1个，洋葱半个，蒜5瓣，葱白3棵，葱姜水80克，八角、桂皮、香叶、紫菜、虾皮各适量。

　　调料

　　生抽、蚝油、香油、虾油各1调羹，盐、鸡精、白糖、十三香、食用油各适量。

　　做法

　　第一步：把猪腿肉洗净切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它打成肉泥。

　　做馄饨最好选择瘦八肥2的猪腿肉或者里脊肉做出来口感更好。

　　第二步：把打好的肉泥倒入大碗里，接下来开始调味，碗中倒入一调羹生抽、蚝油、香油，一小勺盐、鸡精、白糖，适量的十三香，打入一个鸡蛋，用手把它充分的搅拌均匀。

　　第三步：提前切适量的姜片和葱白放碗里，倒入80克的温水搅拌均匀再浸泡20分钟，把葱姜水分3次倒入肉馅里，每一次都用手顺时针搅拌均匀，使肉馅充分的吸收葱姜水，再摔打至肉馅上劲备用。

　　加入葱姜水既能去除肉腥味又能使它更鲜嫩。

　　第四步：接下来开始做馄饨的葱油，分别把半个洋葱，5瓣蒜，3棵葱白切成小碎丁备用，锅烧热倒入一小碗食用油，放入切好的洋葱、蒜、葱白，再放入适量的八角、桂皮、香叶，用中小火慢慢的炸，炸出它们的香味。

　　第五步：炸至洋葱微黄即可出锅倒碗里备用，别把葱油熬黑了，否则会发苦。

　　第六步：接下来开始包馄饨，去打面店买了一斤的馄饨皮，用竹签挖一小团肉馅放入馄饨皮里，先对折再把旁边的一角往中间压一下即可，反正能把肉馅包进去就可以了。

　　第七步：想吃多少就包多少，包好放盘子里备用，剩下的肉馅放冰箱保存。

　　第八步：碗中放入适量的紫菜、虾皮、葱花，倒入一调羹葱油和虾油，一小勺鸡精，再倒入一大碗事先煮好的骨头汤或者开水，把它搅拌均匀备用。

　　不喜欢吃虾油的用盐代替。

　　第九步：起锅烧开水，水开放入包好的馄饨煮，水开中火煮3分钟就基本熟了，期间要用铲子翻拌一下防止粘连在一起。

　　第十步：把煮熟的馄饨倒入碗里搅拌均匀即可享受美食了

　　1、首先煮大骨汤，直接冷水下锅，再加入生姜片。

　　烧开后把里面的浮沫捞出来，加点米醋和料酒，，中小火炖大约1个半小时左右

　　2、肉馅我用的是后腿肉，我看视频里网友评论说用前腿肉好些。

　　还有肉馅里我习惯加了点葱姜沫进去，还有网友说吃不了生姜咋办？这个可以用葱姜水代替。

　　老一辈的人传下来一句话是：冬吃萝卜、夏吃姜，所以我觉得还是要吃点生姜对身体好些。

　　肉剁好后，切点葱沫和生姜沫，肉馅里加入盐、白糖和糯米粉，料酒、生抽、十三香，鸡蛋清一个。

　　觉得干的话，再稍微加点水朝一个方向不停的搅拌

　　3、馄饨好吃，制作葱油也是关键。

　　再切点葱姜蒜和香菜，油锅里放一个八角，加入葱姜蒜倒进去炸香,然后加十三香和白胡椒粉拌匀

　　大概30秒左右，把大料捞出来,把炒过的油也倒碗里备用.

　　4、捏馄饨的时候可以在手上沾点水,这样捏的时候好捏,捏馄饨我没有捏传统的那种元宝形状的馄饨。

　　我用的是另一种方法，馄饨捏的像一个个钱袋子样子。

　　这样馄饨里面包的肉馅比较大。

　　皮薄馅大。

　　馄饨皮的制作视频可以看下我7月28日发布的视频。

　　下面我截图一张图看看，做出来馄饨皮皮薄如纸，透明、筋道

　　5、煮馄饨调个底汤

　　碗里加盐、白胡椒粉、紫菜、虾米、香菜、再加入刚才炒的葱油、少量的生抽

　　碗里浇上熬好的骨头汤、然后馄饨盛入碗中，最后滴几滴香油。

　　馄饨馅怎么调才好吃

　　馄饨馅怎么调才好吃：

1.选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要茎，白菜要帮，大葱一根，要够大。

　　2.鲜肉，牛羊猪都行.不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7。

　　只有这样的才会好吃。

　　3.肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。

　　4.至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量，注意不要加水。

　　包馄饨的皮怎么做

　　包馄饨的皮怎么做：

1.面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。

　　2.这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

　　3.和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了。

　　4.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。