糖炒板栗用什么板栗好

　　据说是北方板栗最适合做糖炒栗子。

　　对比下南北方的板栗特点，北方板栗偏小，含糖量高适宜作糖炒栗子，它主要分布在华北各省的燕山及太行山区。

　　而南方板栗偏大，一般淀粉含量高，含糖量低，多适用作菜栗，在长江流域很多地方都有种植。

　　而四川、福建、两广等地也有板栗，但是果实大小不齐，肉质偏粉质，也被归为南方派的板栗。

　　糖炒栗子吃得是个甜糯，新鲜出炉的炒板栗最好吃，这么看来北方的板栗更适合做糖炒板栗。

　　板栗有南北差异，糖炒板栗的做法却大同小异，都离不开糖和砂石。

　　你知道吗？其实糖炒板栗中板栗的甜度和糖并没有多大关系。

　　糖炒栗子用的是糖稀，糖稀遇热会变得粘稠，可以粘沙子中的灰土，还让糖炒栗子一个个看起来鲜亮无比，卖相可人。

　　而糖稀加热时候产生的焦糖味，弥漫在空气中勾引着食客们来买新鲜出炉的糖炒栗子。

　　色相、香味俱全，这糖稀可谓是隐形的推销杀手。

　　如何挑选好的板栗

　　如何挑选好的板栗：

圆的板栗比扁的板栗甜，因为从板栗的生长状态来看，板栗在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射，味道越甜。

　　2、看颜色

　　如何挑选好的板栗：

有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗一定不要买，这是陈年的。

　　要选外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。

　　若外壳变色、无光泽带黑影，则说明里面的果实已被虫蛀或受热变质。

　　3、看个头

　　如何挑选好的板栗：

板栗并非越大越好，我国的板栗有南栗和北栗之分，北栗一般颗粒较小，每500克在70～80只左右、扁圆形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。