正宗油条和面方法

　　油条是中国传统美食之一，尤其是早晨热腾腾的油条，配上一碗热气腾腾的豆浆或者粥，是早餐中必不可少的食品。而正宗的油条和面方法是什么呢？答案是——用小曲发酵。

　　什么是小曲？

　　小曲是一种传统的中国食品发酵剂，是以大米、小麦或者豆类等原材料为生料，经过微生物发酵后得到的一种固态产物。小曲中的微生物包括酵母菌、乳酸菌和链霉菌等，具有丰富的营养成分和多种有益微生物群落。

　　为什么要用小曲来发酵面粉呢？

　　油条和面食的发酵过程中，需要提取出大量的发酵气体来使面粉发酵。小曲可以产生大量的需氧性乳酸菌和酵母菌，在面粉中产生有益的微生物代谢产物，促进面粉的发酵，使面粉在制作过程中更加膨松柔软。

　　如何用小曲发酵面粉制作油条？

　　步骤一：制作酥皮。将面粉、油和盐拌匀，揉成酥皮。然后用保鲜膜封好，放置15-20分钟待其松弛。

　　步骤二：制作油条。将面粉、小曲、盐、酸奶、发酵粉和水拌在一起，揉成面团，再用面团擀面机将面团压成长条状。将酥皮裹在面团外面，然后将面团竖起来，将两端对折，重复几次，让面团中的油皮愈合在一起。再用面团擀面机将面团横向拉长，然后将面团成段切成相等的小块，在中间用筷子压出一条窟窿，然后放置在热油中炸制即可。

　　使用小曲发酵面粉制作油条，可以保证油条有更好的口感和更大的口感。同时，还有利于增强身体健康，预防肠胃疾病和其他疾病。不过，需要注意的是，过量的油条食用对身体健康也是不利的，温馨提示：适量食用油条更有益身体健康。