蒸馒头个别塌陷萎缩的原因

　　我们平时蒸馒头，都要用酵母粉发面，等面发旺时开始蒸，蒸下的馒头不仅泡而且又松软，而有的人为啥蒸的馒头萎缩塌陷，是因为发的面没发旺，或者是蒸馒头时火小了就造成馒头萎缩塌陷不好吃

　　蒸馒头开锅后瘪了原因

　　蒸馒头开锅后瘪了原因：

有一部分人蒸馒头后会看见馒头瘪了，其实是因为馒头柸形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力是而出现的一种情况，也就是开锅的瞬间，蒸笼内的外的温度和蒸笼外的温度差造成的。

　　而一般情况下，面团是通过酵母发酵产生二氧化碳气体，会在馒头内部形成众多小气孔，面团经蒸制后就会进一步膨胀而制成馒头，但是开锅时，这种情况出现了絮乱，内部气孔受到了影响，因此出现了塌的情况。

　　蒸馒头停几分钟打开锅最好

　　蒸馒头停几分钟打开锅最好：

一般建议2-3分钟。

　　首先蒸馒头之后是不建议立马开锅的，因为气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽会迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，从而影响馒头伸缩率，出现塌陷情况，因此在蒸馒头之后，建议停2-3分钟再开锅最好，此时锅内的气压有所稳定，再开锅并不会对馒头外观有所影响，另外，停2-3分钟后的馒头外观光滑、蓬松度较高，口感松软，有嚼劲。