紫薯水煮后还有营养吗

　　紫薯水煮后还有营养吗？

　　紫薯是一种富含营养的食物，含有大量抗氧化剂、膳食纤维、维生素和矿物质。它的紫色皮肤是因为富含花青素而变色的，具有抗氧化，抗炎症，降血压等功效。

　　虽然很多人喜欢将紫薯煮熟后吃，但是关于水煮后紫薯是否还含有足够的营养，这个问题却一直备受争议。

　　营养素的流失

　　紫薯被水煮过后，纤维素、维生素和某些矿物质有可能会被部分流失，但同时煮熟后也会释放更多的营养物质，有助于身体表现更好的花青素的吸收。想要保持最高的营养价值，最好的方法是不要削皮或切太细，因为这些都会加速紫薯的氧化和流失营养物质。

　　保留营养物质的方法

　　如果你想在烹饪过程中尽量保留紫薯的营养物质，有几种可能会帮助你的方法。

　　一、不要剥皮

　　紫薯皮中的花青素含量高，可以在保持水煮紫薯时帮助稳定紫薯的颜色，不剥皮可以帮助保留大部分营养物质

　　二、切块方式

　　将紫薯切成稍微大一点的块有助于减少营养素的流失。

　　三、煮法选择

　　蒸煮紫薯是可以保留它的风味和营养的最好方法，因为不用沸水，不会损失太多维生素和营养元素。其次，也可以选择烤或煎，这些烹饪方式有助于锁住营养成分。

　　总结

　　紫薯的营养价值在水煮和其他烹饪方式中都存在，但应该注意，烹饪过程中会流失一部分的营养素。如果你想保证紫薯的最大营养，可以采用蒸煮或烘烤等方法。同时，也可以不要削皮、切成较大的块、避免过度加热，这些方法都可以减少营养素的流失，让紫薯水煮后保留更多的营养成分。