鸡蛋表皮发霉还能吃吗？

　　鸡蛋作为人们日常生活中的主要食材之一，不可避免会在储存的过程中出现一些问题。比如，鸡蛋表皮发霉了，大家常常会有这样的疑虑：鸡蛋表皮发霉还能吃吗？

　　答案是：不能。

　　第一，发霉表明鸡蛋已经深受细菌、真菌等病原微生物侵染。这些微生物会对鸡蛋的营养结构造成破坏，使得鸡蛋中的营养成分无法被有效吸收和利用，影响人体消化吸收及免疫系统功能。

　　第二，鸡蛋表面的霉菌进入鸡蛋内部，可能导致食物中毒或感染疾病。报告显示，15-20%的鸡蛋的外壳上会有病原体，包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和病毒等，发霉情况恶化后细菌更可能进入鸡蛋内部。

　　第三，鸡蛋表面的霉菌产生的毒素会带来健康威胁。霉菌在鸡蛋表面繁殖，有少部分生长成菌丝，分泌毒素，如黄曲霉素、被认为是世界上最有毒的物质之一。“一粒黄曲霉毒素”的建议摄入量最低为4微克，对成人及儿童都存在危害。

　　所以，如果发现鸡蛋表皮有发霉现象，请务必丢弃，不要再尝试食用或烹饪，以保障健康。

　　最好的保鲜方式是将鸡蛋放在冰箱中，每周摇晃一次，不要在室温下存放过久，还要注意日常用鸡蛋的卫生。