赤小豆可以发豆芽吃吗

　　赤小豆，是一种富含营养的粮食，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。不少人喜欢将赤小豆发芽食用，那么，赤小豆可以发芽吃吗？

　　答案是可以的，而且发芽的赤小豆更加营养丰富。

　　将赤小豆发芽后，蛋白质、维生素、酵素等营养成分会相应地增加，颜色也会变得更加绿色。同时，发芽后的赤小豆也更易于消化吸收，对于营养不良、胃肠道不适等人群有一定的改善作用。

　　但是，需要注意的是，发芽的赤小豆只能生食或者加工成食品食用，不能当做熟食直接食用，因为赤小豆中含有一种叫做蛋白酶抑制剂的物质，这种物质在未经加工或煮熟之前会对人体肠道产生一定的刺激。

　　那么，如何让赤小豆更好地发芽呢？

　　首先，需要选择种子质量好、品种纯正的赤小豆作为原料。其次，把赤小豆在清水中浸泡6-8小时，然后将其放入通风良好、干燥的地方，每日清水2次，3-4天就可以让赤小豆发芽了。

　　总之，赤小豆可以发芽食用，营养更加丰富，但需要注意食用方法和量，避免产生不良反应。喜欢吃赤小豆的朋友，可以试着将其发芽食用，不失为一种更健康的食用方式。