腐竹炒木耳需要焯水吗

　　腐竹炒木耳是一道常见的家常菜品，多数家庭会认为腐竹不需要焯水就可以直接使用，但实际情况是需要先将腐竹焯水，才能保证食用安全和口感。那么腐竹炒木耳需要焯水吗？本文将为大家科普相关知识。

　　腐竹的来源和特点

　　腐竹是一种传统制作技艺，在我国南方广泛生产和消费。它是从黄豆磨成的豆浆经过菌的作用、经过高温微压蒸煮后，在冷却、凝固、晾干等工艺条件下制成。腐竹的特点是产量大、品质好、营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁等矿物质，也是素食主义者的常见蛋白质来源之一。

　　腐竹的使用方法

　　腐竹可以作为食材或调料在菜肴中使用，常见做法包括炒、煮、炖、烤等。其中炒腐竹需要将干腐竹泡软后，切成适当大小的块状，洗净后焯水煮烫，再和其他配料一起炒制。

　　为什么需要焯水

　　腐竹本身含有一定数量的酸，但是经过催化处理，腐竹中的酸可以被有益物质代替。然而，腐竹在生产、运输、储存、加工等过程中，易受污染，其中可能含有大肠杆菌等致病微生物。经过焯水处理，腐竹中的致病微生物和表面污染物质可以有效清除，保障腐竹在下一步的加工过程中不会对人体健康造成危害。

　　如何焯水

　　首先将干腐竹洗净，用温水或冷水浸泡30分钟至1小时，以充分软化。将腐竹切成适当大小的块状，放入水煮锅内，烧开水煮1~2分钟后捞起，放入凉水中浸泡5~10分钟，再把水倒掉，放到沥水篮中沥干即可。

　　总结

　　腐竹炒木耳是一道营养丰富、口感独特的家常菜品，但腐竹在使用前需要进行焯水处理，清洗污染物质和有害微生物，以保证食品安全。因此，焯水处理是菜品制作的必要步骤，助您健康饮食。