芋头煮出来黏糊糊的正常吗

　　作为烹饪领域的专家，我们可以告诉您芋头煮出来黏糊糊是正常现象。

　　芋头是一种含有大量淀粉的根茎类蔬菜，淀粉的特性决定了芋头易于产生糊化现象。芋头里的淀粉质含有两种分子，即支链淀粉和直链淀粉，其中支链淀粉分子相对于直链淀粉分子更大。当芋头加热时，水渗入淀粉颗粒中，使支链淀粉分子膨胀并释放出淀粉粒子，从而形成一种黏糊糊的质地。

　　然而，为了避免芋头煮熟后过于黏糊，可采用以下措施:

　　1、 选用合适的芋头

　　应选择新鲜、大小匀称、纹理清晰的芋头，尽量避免被冷藏过久或开始发芽的芋头。

　　2、 先用水泡芋头：

　　将芋头去皮切块后，放入清水中泡30分钟以上，可促进淀粉颗粒渗透，并去除芋头内的草酸，降低芋头煮出来的黏糊程度。

　　3、 采用漂煮法：

　　把芋头块放入锅中，加清水，煮沸后倒掉水，再注入新的清水，重新煮沸直至芋头煮熟。这样做有利于去除芋头表面的杂质、草酸及芋头煮沸时的发酵气，减轻黏糊程度。

　　4、 时间和火候掌握好：

　　芋头最好使用中小火煮熟，时间可根据芋头的大小进行调整，不宜过长，约煮15-20分钟左右，即可。

　　总之，芋头煮出来的黏糊程度是正常现象，但如果不希望太过黏糊，可通过选用好的芋头、泡芋头、漂煮法以及适当的时间和火候控制来达到理想的质地。