食材_鸡汤窍门

　　作为菜单中极为常见的一道餐品，鸡汤的制作技巧是必不可少的，在制作过程中，食材是至关重要的！以下将从专业角度介绍关于鸡汤所需的食材窍门。

　　1. 鸡类：鸡汤的关键部分自然是鸡肉。在制作鸡汤时，总是会听到“汤鸡”和“肉鸡”的概念，这其实指的是鸡品种的不同。一般来说，如岭南传统的菜式“老母鸡汤”，会选用年代较久远，已经停止产蛋的肉鸡，而不是以产蛋为主的泌乳鸡；而在其他地方，甚至会选择家养的乡村鸡作为食材。关于鸡类的选购问题，建议选择肉多、皮薄、骨小、营养丰富的肥鸡。

　　2. 汤料：为了使鸡汤的味道更加浓郁，同时也更具有营养价值，需要添加汤料。其中，洋葱、姜、蒜、胡萝卜、枸杞、当归是最常用的汤料。洋葱、姜、蒜可以提升鸡汤的鲜味，胡萝卜可增加甜味，枸杞可以增加免疫力，当归可以益血养颜。

　　3. 辅料：制作鸡汤时也需要添加一些辅助原料，如酱油、盐、白胡椒粉等，以调整味道。同时，还需要选择适当数量和品质的水，花生油或菜籽油，以保证炖汤的色、香、味、形的完美呈现。

　　总之，在鸡汤的制作过程中，正确选择不同种类、品质的食材，充分利用各种汤料和辅料，总结出适合自己口味的做法，才能获得口感浓郁、营养丰富的美味鸡汤。

　　山药鸡汤怎么炖好喝

　　山药是一种被广泛使用且口感极佳的食材，山药炖鸡汤可谓美味佳肴，更是为大家传授山药鸡汤的制作方法。

　　1. 食材准备：需要准备肉质鲜美的鸡肉、新鲜味美的山药、姜、花椒等辅助料理。

　　2. 鸡肉准备：处理好鸡肉，洗净后去掉表面多余的脂肪和毛。接着，将鸡肉斩成合适大小的块状，用盐、料酒等调料拌匀腌制30分钟，使其入味。

　　3. 山药准备：将山药削去皮后再切成厚片，提前泡在冷水中，以增加山药的柔软度，同时保留其营养成分。

　　4. 炖制过程：将处理好的山药、鸡块放入锅中，撒入适量的盐、味精等调味品，加足量的水（山药鸡汤的汁水要么擦着锅底，要么只盖过食材）。大火烧开后，打去浮沫，转小火慢慢炖约2-3小时，最后加入葱花、姜丝，十分钟后放入适量胡椒粉。起锅前加柿子椒可帮助提鲜降腥等。

　　5. 炖制技巧：山药鸡汤中的山药鲜香可口，但如果炖制时间过久，会使山药产生粘液，影响味道。因此，在炖煮过程中要时刻观察食材的情况，调整炖制时间，以达到最佳口感。

　　总之，在炖制山药鸡汤的过程中，合理搭配各种食材和调料，在不同环节中把握好技巧，方可最终制作出营养丰富、口感极佳的山药鸡汤。