猪耳朵，是什么菜？

　　猪耳朵，是一种常见的野菜。它的别名有：野生耳叶、竹叶翅、地耳朵、野菜耳、竹荪、猪麻、竹荀等。

　　猪耳朵的分布较广，常见于我国南方的山区，特别是云南、贵州、湖南、湖北等地区。它的外形有些像菜心，但它的叶片呈现出深绿色，较为宽大，顶部稍微尖锐。

　　猪耳朵的营养价值

　　猪耳朵是一种非常有营养的野菜，它富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、钾、铁、锌、硒等多种营养素。它还含有大量的膳食纤维和植物蛋白质，这些营养成分对人体健康具有很多的好处。

　　首先，猪耳朵含有丰富的维生素A和维生素C，这两种维生素有助于提高人体免疫力，保护我们的眼睛，防止癌症等疾病的发生。

　　其次，猪耳朵中含有较多的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减缓食物通过肠道的速度，有助于排便。此外，它的富含的植物蛋白质也有益于人体健康。

　　猪耳朵的食用方法

　　猪耳朵可以生吃，也可以烹饪。比较常见的食用方法有：凉拌、炒、煮汤等。

　　凉拌是猪耳朵的常见食用方式之一。首先将猪耳朵清洗干净，加入一些盐，用手搓洗两三分钟。然后将猪耳朵调料、蒜泥、香葱、醋等调味料搅拌均匀即可。

　　除此之外，猪耳朵还可以作为炒菜的原料。将猪耳朵清洗干净，切成丝或者片，加入葱姜蒜和一些调味料一起炒至七八成熟，即可出锅。

　　另外，用猪耳朵煮汤也是不错的选择。将猪耳朵清洗干净，切成丝，加入少量的盐、姜片、葱白等调料，放入绿水中煮20分钟即可。

　　猪耳朵的注意事项

　　虽然猪耳朵是一种很有营养的野菜，但是在食用的时候也有一些需要注意的事项。

　　首先，猪耳朵不能够吃生的。因为猪耳朵本身带有一些细菌和寄生虫，必须先烫煮一下再食用。

　　其次，有些人可能对猪耳朵过敏，不能够食用。如果食用过后出现过敏反应，应尽快就医，并且避免再次食用这种食物。

　　除此之外，因为野菜的生长环境比较特殊，为了避免受到化肥、农药的污染，我们在食用野菜的时候也应该注意选购。一般来说，我们可以选择一些健康、有保障的野菜购买，更加放心。

　　结语

　　总的来说，猪耳朵是一种很有营养的野菜，它有着丰富的维生素和矿物质，对人体健康具有很多的好处。在选择食用猪耳朵的时候，我们需要注意食用方法和注意事项，这样才能够让我们更加健康地享用这种美味的野菜。