馒头二发的最佳状态和馒头没二次发酵就蒸

　　馒头作为中国传统的主食之一，一直以来都是很受欢迎的食品，虽然不像面条那样可以清晰地看出食品的质量好坏，但是做馒头也是有技巧的。馒头的好坏与面粉，水质、发酵条件、蒸的水汽等因素都有很大关系，而其中最为重要的就是一次或二次发酵，下面就来详细探讨。

　　一、二次发酵对馒头的影响

　　所谓发酵就是在适宜的温度和水质条件下催化发酵剂的化学反应，酵母菌的繁殖和产生的二氧化碳会把面团鼓起，使馒头变得松软、有弹性，口感更好。

　　馒头的一次发酵是指将和好的面团置于温度较高的环境下放置一段时间，使面团体积发生变化，密度变小，香气增加，以便在蒸制时膨胀更好。而二次发酵是指在揉好馒头后，让馒头进一步发酵膨胀，使馒头更松软，口感更好。

　　一般而言，二次发酵时间约为5-20分钟，不宜过长，否则馒头就会开裂、变形，影响口感。

　　二、馒头二次发酵的最佳状态

　　馒头的二次发酵状态要尽量达到稳定、均匀，松软度和口感须要更好，以下是馒头二次发酵的最佳状态：大小均匀：馒头大小要相同，牢牢地均匀排列在一个盘子或者篮子里，以利于发酵。松软饱满：馒头二次发酵后应该变得松软饱满，轻轻的摸上去有一种轻微弹性，这表明馒头的二次发酵非常好。有微小的裂纹：锅子里的水烧开后，放入馒头蒸煮，如果馒头二次发酵得好，表面上应该有微小的裂纹，而皮层不能太厚，否则会影响口感。颜色均匀并且有光泽：馒头二次发酵至足够的状态后，面团上面应该均匀的形成一层光泽，看起来非常漂亮。

　　三、馒头没有二次发酵就蒸

　　如果没有进行二次发酵，如果在面团充分的醒面后直接蒸的话，常常会蒸出硬馒头，口感会很差，很难下咽。所以，在蒸馒头前，一定要进行二次发酵，这样才能让馒头松软可口，色香味俱佳。

　　四、如何掌握好馒头二次发酵的技巧

　　如何掌握好馒头二次发酵的技巧？以下几点是需要掌握的：发酵温度：发酵的温度是关键，如果温度过低或过高，发酵效果都不好。一般在20℃-25℃的室温下为最适宜状态。面团的湿度：发酵的面团，其湿度需要适中。如果面团过于干，发酵难度会相对较大，造成馒头口感硬、不松软；如果面团过于潮，有可能会导致馒头发霉、变质，影响甚至破坏馒头质量。保存方式：在二次发酵之后，一定要保将馒头放入保鲜袋中尽快放入蒸锅中，否则会让馒头干硬，口感不佳。注意卫生：保持面团和所有工具的干净卫生，以免引进细菌污染。

　　总结

　　一个好的馒头必须要经过二次发酵，这样蒸出的馒头才是松软的，口感好的。在掌握好二次发酵的技巧后，我们要在制作馒头前认真对待每一个步骤，如此才能做出一份美味可口的馒头。