香辣牛肉干最正宗的做法

　　材料：主料：牛肉（瘦）500克

　　调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

　　做法：

　　1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

　　2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

　　3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

　　4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

　　5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。

　　烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。

　　1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒

　　2.砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片

　　3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）

　　4.然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟

　　5.然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天

　　自己在家怎么做牛肉干

　　自己在家怎么做牛肉干：

1、食材：牛肉1000g葱适量 姜适量 香叶适量 生抽2小勺 老抽2小勺 盐1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺

　　2、步骤：

　　1.准备材料。

　　2.牛肉放水中浸泡出血水。

　　3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。

　　4.加入1小勺白酒。

　　5.放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟。

　　6.炖好的牛肉放至凉透。

　　7.然后切成半厘米左右厚的片。

　　8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。

　　9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

　　10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

　　11.180度15分钟拿出。

　　12.翻身，放在烤架上接着烤15分钟。

　　13.然后干燥处晾干半天即可。

　　3、小贴士：

　　1.牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

　　2.煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。

　　3.煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。

　　4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

　　牛肉干发霉长毛了还能吃吗

　　牛肉干发霉长毛了还能吃吗：

一般建议最好不要吃发霉的风干牛肉。

　　风干牛肉中的水分比较少，本来一般不会发霉，一旦发霉就是受潮引起的，说明牛肉干已经腐败变质了。

　　而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

　　水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分，这样的牛肉干不能吃，产生的有害物质，会引起身体不适，不适合继续食用的。

　　特别是已经发霉还长毛了，长毛说明牛肉干已经霉变，霉变食物会产生黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。