用澄粉制作凉面皮

　　凉面是中国传统的一道美食，在夏季尤为受欢迎。凉面皮是凉面的主要原料，传统的凉面皮是使用打捞面的方法制作的。近年来，随着生活水平的提高，食品工业的发展，澄粉也逐渐被用来制作凉面皮。以下是制作凉面皮的步骤和方法，供您参考：

　　材料：

　　澄粉400克，开水适量，凉水适量

　　制作步骤：将澄粉放入碗中;慢慢的加入开水，不停地用筷子搅拌，直到澄粉变成一团;用凉水加入澄粉，继续搅拌至光滑无颗粒;将搅拌好的澄粉放在平盘里，用刮刀反复抹平，使澄粉表面光滑;蒸制，将澄粉放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可;切面，将凉面皮切成所需的大小即可。

　　注意事项：制作凉面皮时需保持清洁，尽量避免搅动速度过快，否则可能会导致面皮变得粘性不好;蒸制凉面皮时，不要将面皮覆盖盖子，否则会在面皮表面留下水珠。

　　口感调整：

　　澄粉制作的凉面皮口感偏筋道，若需调整成口感柔软的凉面，则可适量加入淀粉，一般以淀粉与澄粉的比例为8:2。

　　结语：

　　澄粉制作的凉面皮可以做成多种口感和形态，不仅方便快捷，而且卫生安全，成为炎炎夏日的佳品。希望本文能为您的凉面制作提供帮助。