煲汤和炖汤有什么区别

　　1、对原料的处理不同

　　煲汤不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。

　　炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。

　　2、制作方法不同

　　煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。

　　煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。

　　做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。

　　而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。

　　但这样中途加水必定会影响味道和汤色。

　　所以最好保证一次加入足够的水。

　　炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。

　　3、食用效果不同

　　炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。

　　煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。

　　炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。

　　用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。

　　炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。

　　煲汤的注意事项

　　煲汤的注意事项：

冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

　　2.下料

　　煲汤的注意事项：

肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。

　　鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。

　　另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　3.火候

　　煲汤的注意事项：

火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。

　　开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。

　　因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

　　鸡汤要怎么炖好吃

　　鸡汤要怎么炖好吃：

步骤：

　　1.准备鸡、香菇、红枣一起炖煮，汤品味道鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力。

　　2.将整鸡切块，清洗干净备用，香菇洗净泡软，葱切段、姜切片备用，将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫。

　　3.将葱、姜、香菇放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时，将油菜洗净放入锅中煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜即可。