鲜银耳发黄的部分能吃吗？

　　新鲜银耳根部发黄部位能吃吗？

　　银耳，又名雪耳，它是一种著名的食用菌类食物，被誉为“药食两用”的食材。不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，含有多种氨基酸和微量元素，对人体有益处。不过，有些银耳的部位出现了发黄现象，这让人们开始质疑其可否食用。那么，鲜银耳发黄的部分能否吃呢？以下我们详细介绍一下。

　　一、银耳发黄的原因

　　首先，我们需要知道银耳发黄的原因是什么。一般来说，鲜银耳部分发黄是由于生长过程中的一些因素所致，主要有以下几种：

　　1.老化：银耳的生长时间长短不同，新鲜产的银耳发黄部分多是老化叶片，这些叶片在生长过程中经过一段时间后，就会发生变黄的情况。

　　2.光照：如果银耳被阳光晒晒，发黄情况就会发生。

　　3.温度：银耳适合在较低温度下生长，环境比较潮湿，如果生长在过高温度环境下，同样会出现发黄情况。

　　4.细菌感染：银耳在生长过程中，难免会受到一些细菌的感染，这也是导致发黄的情况之一。

　　二、鲜银耳发黄的部分能否食用

　　鲜银耳的发黄问题困扰很多人，因为不少人认为发黄的部分会影响口感和食用效果。其实，鲜银耳发黄的部分是否能够食用，这个问题没有一个明确的答案，需要分具体情况而定。如果银耳发黄的部分不是受到细菌感染等外界因素的影响，那么发黄的部分是可以食用的，只是口感会有所影响，会稍微发涩。如果银耳发黄部位受到了外界因素的影响，则发黄部位不能食用。

　　三、新鲜银耳根部发黄部位能否食用

　　除了银耳的叶片发黄，还有些银耳的根部发黄，这与生长过程中的一些因素有关，如温度过高过低等。有些人会特别关心银耳根部发黄部位是否可以食用，还是与银耳叶片发黄的情况一样，需要分具体情况而定。如果银耳根部发黄是因为老化等自身因素导致，那么这个部位是可以食用的，同样的是会稍有涩感。但如果根部发黄是因为细菌感染等外界因素的影响，或者是较深的黄色，那么这个部位就不能食用。因此，在购买银耳时，一定要认真观察选购，避免影响食用效果和健康。

　　四、如何避免银耳发黄

　　要避免银耳发黄，首先就要保持银耳生长的环境和保存方式。银耳应放在干燥通风处保持新鲜，避免日晒和水泡，不要让银耳与其他阴凉霉变食品接触，影响银耳的新鲜度。处理银耳时，需要先将银耳焯水煮熟，然后清洗干净，晾凉后切片即可食用。另外银耳的保存时间也很有讲究，保存时间过长则容易导致银耳变黄，产生细菌污染，影响口感和营养价值。一般来说，银耳的保存时间不超过7天，而且要尽量避免长时间存放在冰箱中，因为这样会使银耳水分流失，导致变黄。

　　五、结论

　　在购买银耳或者处理银耳的过程中，要注意银耳的新鲜度和保存方式，以避免银耳叶片或者根部发黄。如出现发黄情况，需要具体分析，判断是否能够食用。当然，银耳本身是一种营养价值高、口感鲜美的食品，适量食用对身体健康有益而无害，选择好的银耳食材才能为身体带来健康的享受。