黄油焗皮皮虾

　　原料：皮皮虾500克咸蛋黄3个食用油50毫升生粉10克水30毫升食盐1克白胡椒粉5克料酒20毫升生姜10克大葱20克小葱3克；

　　步骤：

　　1.皮皮虾洗净，大葱切段，生姜切片，小葱切碎备用；

　　2.皮皮虾中加入食盐，倒入料酒，放上大葱及姜片，搅拌均匀，腌制20分钟；

　　3.腌制好的皮皮虾沥干，去除水分；

　　4.锅中倒入食用油（可淹没皮皮虾为准），油烧热至稍冒烟，倒入皮皮虾炸，皮皮虾炸30秒，捞出；锅中留底油，放入咸蛋黄炒；

　　5.咸蛋黄炒成沙状，加入清水，倒入生粉，搅拌均匀；

　　6.将蛋黄糊倒入炸好的皮皮虾中，搅拌均匀，使得皮皮虾均匀地裹上蛋黄糊；

　　7.烤盘上垫上锡纸，均匀铺上皮皮虾；锡纸将其包裹起来，预热好的烤箱中230℃烤制10分钟；

　　8.烤好取出，撒上白胡椒粉及葱末，即可食用

　　主料2人份

　　咸蛋黄2颗

　　鲜虾适量

　　辅料

　　盐适量

　　料酒适量香菜适量胡椒粉适量

　　步骤1

　　鲜虾洗干净，去虾线，用料酒、盐和胡椒粉腌制半小时

　　步骤2

　　放入油锅里，小火炸至表皮酥脆

　　步骤3

　　咸蛋黄喷白酒烤熟或蒸熟，碾碎

　　步骤4

　　炸好的虾捞出沥油，装盘

　　盐焗皮皮虾多久能熟

　　盐焗皮皮虾多久能熟：

一般只需要5-7分钟左右即可。

　　盐焗皮皮虾主要就是将皮皮虾放进已经炒好的粗盐中焖熟，具体做法就是将粗盐花椒倒入无油无水的不粘锅中炒热，炒至粗盐发出声响，盛出一半备用。

　　之后再依次把处理干净的虾一条条摆入锅中，最后倒入刚刚盛出来的一半盐盖住鲜皮皮虾，盖上锅盖，中小火焖5-7分钟即可，一般小的皮皮虾只需要3-5分钟就可以熟了。

　　皮皮虾冷水下锅还是开水下锅

　　皮皮虾冷水下锅还是开水下锅：

都可以，但是建议冷水蒸更好。

　　通常在生活中，蒸皮皮既可以冷水也可以开水，但一般建议冷水蒸皮皮虾比较好；冷水蒸煮皮皮虾，可以让皮皮虾缓慢的进入高温状态，就如同温水煮青蛙一样，慢慢的被蒸熟，出来的肉质也较为鲜嫩多汁。

　　开水下锅蒸皮皮虾，皮皮虾会由于快速受到高温刺激，导致其肉质瞬间锁紧，使其中的水分流失较快，影响口感鲜味。