食用碱是不是就是小苏打？

　　食用碱和小苏打都是碳酸氢钠，都可以用于膨松、发酵和中和酸性，但两者还是有区别的。

　　1. 成分不同：小苏打里的纯碳酸氢钠含量更高，而食用碱里的碳酸氢钠含量一般控制在60%左右。

　　2. 用途不同：小苏打通常用于面包、糕点等烘焙中，而食用碱主要用于制作面食，如手抓饼、面条等。

　　3. 含盐量不同：食用碱中添加了盐，而小苏打不含盐。盐可以提高食物的口感和颜色，但同时也会增加食物中的钠含量。

　　总之，在烘焙和烹饪中要慎重使用碳酸氢钠，遵循正确的使用方法和比例，以确保食物的美味和安全。

　　面碱俗称是什么？

　　面碱是指草木灰提取的碱性物质，可以用于面食的制作。

　　在中国，面碱也被称为“大苏打”、“洋苏打”、“苏打粉”、“茶碱”等多种俗称。在不同地区和菜系中，有时也有不同的名称和用法。

　　1. 大苏打：在湖南、广东、广西等地，面碱常被称为大苏打，用于蒸制食品，如江西的蒸米粉、江苏的蒸肉饺等。

　　2. 洋苏打：在福建、江苏等地，面碱常被称为洋苏打，用于制作手抓饼、炸酥肉等糕点。

　　3. 苏打粉：在云南、贵州等地，面碱常被称为苏打粉，用于制作过桥米线、米粉卷等。

　　4. 茶碱：在四川、重庆等地，面碱常被称为茶碱，用于制作重庆小面、泡面等面食。

　　总之，由于地区和用途的不同，面碱的俗称也不同，但其用途和作用都是相似的。在使用面碱时，我们应该了解其正确的使用方法和注意事项，确保食品的健康和美味。