鲜芸豆的功效与作用

　　鲜芸豆，又称为黄豆芽，是黄豆在发芽过程中发育而成的嫩芽。鲜芸豆富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等，被认为是一种十分健康的蔬菜。以下是鲜芸豆的具体功效与作用。

　　1、 增强免疫力

　　鲜芸豆富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，能够帮助清除体内自由基，预防癌症和心血管疾病的发生。此外，鲜芸豆还含有丰富的钙、铁等矿物质，这些元素对于增强免疫力和提高抵抗力也有很大的帮助。

　　2、 促进消化

　　鲜芸豆的纤维素含量较高，能够促进胃肠蠕动，帮助排便。此外，鲜芸豆中还含有一种特殊的植物生物活性物质——芸香甙，具有抑制肠蠕动的作用，能够有效缓解腹泻和肠胃异响等消化不良症状。

　　3、 降低胆固醇

　　鲜芸豆含有一种叫做亚油酸的不饱和脂肪酸，能够有效降低人体内的“坏胆固醇”含量，对于预防动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死等心脑血管疾病有一定的保护作用。

　　4、 改善睡眠

　　鲜芸豆中含有一种叫做丙酮酸的物质，被称为“睡眠素”。这种物质在人体内会转化为一氧化氮，促进血管扩张，降低血压，有助于改善睡眠。

　　5、 保护视力

　　鲜芸豆中含有大量的β-胡萝卜素，这种物质可以转化为维生素A，有利于保护视力、减缓视力减退。此外，芸豆中还含有被称为“眼明素”的物质，对于预防青光眼等眼部疾病也有帮助。

　　总之，鲜芸豆是一种十分健康的蔬菜，具有多种功效和作用。在日常生活中，我们应该适量食用，以获得最佳的健康效果。