银耳发黄了还能吃吗？

　　银耳是一种被人们广泛食用的食用菌，在中医和民间医学中具有很高的药用价值。但是，银耳在保存和储存过程中，会因为一些因素而出现变质、变色、发黄等现象，引发人们的疑虑：发黄的银耳还能不能吃呢？

　　影响银耳变色的因素

　　在银耳的生长、收获、储存以及烹调过程中，都会受到不同程度的影响，导致其变色发黄，下面我们分别来了解。

　　生长时期影响：银耳在生长过程中，受到光照、温度等环境因素的影响，生长的时间和环境都会对其外观和质量产生一定影响。

　　收获和处理影响：银耳在收获后，需要经过清洗、晾干、除杂等步骤进行处理，如果处理不当或保存不当，就会导致其变质变色。

　　储存环境影响：银耳需要在干燥、阴凉处保存，如果储存环境温度过高、潮湿，就会导致银耳受潮、霉变和肉质发黄。

　　烹调影响：银耳烹调时，需要经过煮、爆、炒等方式进行处理，如果处理不当，就会导致其质地粘稠或因过度蒸煮而导致变色发黄。

　　发黄银耳是否还能吃？

　　虽然发黄银耳不太美观，但并不意味着它就不能吃了。判断银耳能否食用的标准，不在于银耳的颜色是否发黄，而是银耳表面是否有明显的霉变。如果表面有明显的霉变，或出现了异味，就不应该再食用了。

　　如果银耳没有明显的霉变，那么可以通过观察其它方面来判断其是否安全。比如，看其质地是否硬而干，闻其有没有异味，吃后是否出现过敏等情况，确定其是否可以食用。

　　如何正确保存银耳？

　　为了确保银耳的质量和安全，我们需要注意其正确的保存方法：

　　1、 储存温度：银耳需要保存在温度不高于25℃、相对湿度不高于70%的干燥、阴凉处。

　　2、 光照：避免阳光直射和强光照射，以免加速银耳的老化。

　　3、 防潮：银耳不能潮湿，所以需要放置在防潮袋内，或是放在密闭的容器内。

　　4、 定期检查：平常应该定期检查银耳的质量，以确保其安全，如果银耳出现异味或者明显变质，就应该即时丢弃。

　　总结

　　虽然银耳在保存和储存过程中，易出现变色、发黄等现象，但这并不代表它就不能食用了。正确的保存方式可以让银耳保持良好的质量，重要的是在食用时，要格外留意银耳的外观和质感，发现不正常的情况就要果断丢弃，保证自己的饮食安全。