让羊汤变奶白的添加剂

　　对于喜欢吃羊肉的人来说，羊肉汤无疑是一道不错的美食。但是，羊肉本身的气味较强，使得羊肉汤颜色较为混浊，甚至灰褐色，不太美观。如何使羊肉汤变得奶白，看起来更加美味，是需要用到一些添加剂的。

　　有些食材本身就可以帮助羊肉汤变得更加奶白。例如，花生，胡萝卜，冬瓜等煮过后都是白色或淡黄色的色泽，这样添加进羊肉汤里可以提高其奶白的程度。各种豆类也可以使用，像是大豆、红豆、绿豆、芸豆等等，都是白色或淡黄色，可以添加到羊肉汤中，有的还可以增加羊肉汤的口感和营养价值。

　　除了食材外，还可以使用羊肉汤房掌柜们普遍使用的添加剂-明矾。明矾是用矾酸锌来制作的一种成品，它能够使羊肉汤的色泽变得奶白，甚至让羊肉的气味降低到最低。明矾的用量不能过多，普遍来说，平均每斤羊肉在加水的同时，可以添加2 - 3 克的明矾。添加明矾时还需要注意混合均匀，否则不同部位的色泽就会有分别。

　　然而添加剂也并非万能的。有些在羊肉汤中常用的添加剂，例如白胡椒、八角、桂皮、花椒等等，虽然有些的确能够增加羊肉汤的口味，但是过量添加会对羊肉汤的色泽产生一定的影响，甚至会使汤的颜色变得黄金或红色，这就达不到让羊肉汤变得奶白的预期效果了。

　　如何熬羊肉汤更白更浓

　　对于想要熬羊肉汤的家庭或餐馆来说，如何熬制出奶白色、浓郁的羊肉汤是一道值得研究的难题。以下是一些熬制羊肉汤需要注意的事项，让你的羊肉汤熬制更加成功。

　　1、提前泡发食材

　　熬制羊肉汤时，涉及到的食材有羊肉、海带、百合、胡萝卜、少许葱姜蒜等等。这些食材在熬制羊肉汤时需要提前泡发。泡发可以让这些食材更爽口，更易于被汤汁吸收。同时，泡发还可以去除食材中的杂质，使羊肉汤的口感和色泽更佳。

　　2、先焯羊肉

　　羊肉的气味较重，先焯羊肉可以去掉一部分羊肉的血水和脂肪，使得汤汁更清净、肉香更浓郁，同时也可以让汤变得奶白。焯水时，需要将羊肉切成块，切去骨头和表面的血，用清水煮烫2 - 3 次，然后洗净血沫和浮油。

　　3、注意汤锅选择

　　熬制羊肉汤时，建议使用铸铁汤锅，这种汤锅可以让羊肉汤更容易熬制。同时，使用铸铁汤锅可以使汤锅的底部均匀受热，可以保证羊肉汤的熬制更加均匀。

　　4、熬制时火候不要过旺

　　熬制羊肉汤时需要掌握好火候，不要火太旺，否则会加速汤汁的蒸发，使汤变得浓稠，同时让汤变得黄色或者灰褐色。熬制时火候以小火为主，这样可以让汤汁保持清澈奶白色，肉汁更为香甜。

　　5、加入调料的时间要合适

　　熬制羊肉汤时，调味品的加入时间也是需要注意的。如果您想让汤汁更加浓郁，需要提前将肉汁熬制出来再加入调料。如果您想让汤汁保持纯净度，可以在汤煮烂之后加入孜然等调料，中火慢慢煮一会儿即可。

　　总之，要熬制出一碗浓郁奶白色的羊肉汤，需要通过对食材的精心挑选和处理以及火候的掌握来达成最佳效果。合适的添加剂也可以帮助到您达到这一点。