有些友友很喜欢吃皮蛋，主要是因为皮蛋的吃法有很多种，生吃和熟吃都可以，都具有不同的风味。另外也是因为皮蛋特殊的味道。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。那皮蛋煮熟与不煮有什么区别吗？皮蛋直接去壳就能吃吗？以下是百科知识网带来的分享。

　　本文目录

　　1、皮蛋煮熟与不煮的区别

　　2、皮蛋要煮吗

　　3、皮蛋直接去壳就能吃吗1

　　皮蛋煮熟与不煮的区别

　　皮蛋煮熟之后蛋黄就完全凝固了，气味也会变淡很多，没煮的皮蛋蛋黄是流动的，而且味道较刺鼻，但没煮的皮蛋风味也更浓。可以依据自己的喜好和需求来选择煮或不煮。

　　皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

　　皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用，正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

　　皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

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　　皮蛋要煮吗

　　皮蛋不需要煮，因为皮蛋经过腌制已经是熟了的，但是煮了和没煮的皮蛋味道会有一些区别，可以根据自己的喜好选择。皮蛋是用碱性物质腌制而成的，所以本身具有较重的碱味，直接生吃碱味比较大，用水煮后碱味要小得多。

　　皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为我国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

　　皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

　　皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

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　　皮蛋直接去壳就能吃吗

　　皮蛋直接去壳后可以直接吃，不一定要把皮蛋煮熟后才可以吃的，少量直接吃皮蛋不会对身体产生不良的影响。而且皮蛋的吃法有很多种，生吃和熟吃都可以，都具有不同的风味。

　　如果生吃皮蛋，最好切成块状，然后拌醋食用，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，醋酸能中和部分碱，食用起来皮蛋的口感也会好一些。

　　如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用。