鸡胗是一种非常美味的食材，其中的脂肪含量比较低，肉质比较紧，食用口感鲜嫩且有嚼劲，非常受欢迎。其可以炒也可以炖，炒制时煮制时间不宜超过十分钟，炖煮最好超过一小时。为什么呢？您看看以下的文章是怎么讲述的。

　　本文目录

　　1、鸡胗是越煮越烂还是越老

　　2、鸡胗的家常做法

　　3、鸡胗皮的禁忌人群1

　　鸡胗是越煮越烂还是越老

　　鸡胗会越煮越老，因为鸡胗是一种脂肪含量比较低的食材，煮制时间越长口感越硬，炖鸡胗时间超过一个小时其口感会变软烂。鸡胗是鸡的肌胃，是一种非常美味的食材，其可以炒也可以炖，炒制时煮制时间不宜超过十分钟，炖煮最好超过一小时。

　　根据鸡胗的做法不同，其煮制方法和时间也是不同的，一般如果做爆炒鸡胗，炒制之前需要先用水煮一下，这时不需要煮制时间长，一般十分钟以内即可，煮制时间太长再炒制会让其口感变老。

　　但是，如果是炖鸡胗，就需要适当延长其时间了。一般炖鸡胗时是不会将其切开的，而是整块放入锅中炖煮，这时一般炖煮时间要在一个小时以上，才能让鸡胗的口感更加软烂。

　　鸡胗的特点

　　鸡胗其实是鸡的砂囊，也叫做肌胃，因为鸡是没有牙齿的，所以会吞食砂砾储存在肌胃中，然后通过肌胃研磨食物进行消化。鸡胗中的脂肪含量比较低，肉质比较紧，食用口感鲜嫩且有嚼劲，非常受欢迎。

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　　鸡胗的家常做法

　　一、爆炒鸡胗

　　做法：先准备好半斤新鲜的鸡胗，一定要仔细冲洗干净;把鸡胗切成无限薄的片;锅内油热后，入蒜、姜、红椒、八角、花椒爆锅;入鸡胗片大火翻炒;添加适量的料酒、老抽、糖、盐、味精，继续大火翻炒;炒至鸡胗变色，汤汁尽收，出锅装盘即可。

　　好处：爆炒鸡胗味道鲜香可口，可以增进食欲，滋养脾胃，能够让食欲不振的情况得到改善。

　　二、咸水鸡胗

　　做法：准备适量的新鲜鸡胗冲洗干净备用;把洗好的鸡胗入高压锅，加冷水过鸡胗的一半，放入八角、花椒、姜片;盖上大火煮，冒气后，转中火继续煮5分钟;取出放凉后，切片装盘;淋上香油，撒上熟芝麻和香菜碎即可食用。

　　好处：食用咸水鸡胗很好的开胃效果，在食欲不振的时候，吃这道菜可以让自己的胃口大开。

　　三、口水鸡胗

　　做法：准备适量的新鲜鸡胗仔细冲洗干净后放入高压锅，加冷水过鸡胗的一半，放入八角、花椒、姜片;盖上大火煮，冒气后，转中火继续煮5分钟;在煮的同时，我们可以先调制料汁，大蒜剁碎，加香菜碎、海鲜酱油、陈醋混合均匀;锅内放香油，开火，油温升至五成热后，把切碎的红椒投入锅中并翻炒，待油温升高后迅速离火;把爆香的辣椒碎和香油浇在调好的蒜汁上即成料汁。最后，将鸡胗取出放凉后，切片装盘;淋上密制料汁拌匀即可食用。

　　好处：口水鸡胗一起来的味道相当不错，可以让自己的食欲大增，并且能够滋阴补阳。

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　　鸡胗皮的禁忌人群

　　鸡胗皮是一般人群都可以使用的，没有副作用，也是民间健胃最好的方法。口腔溃疡把鸡胗皮里面的黄膜炒干后研磨敷在上面就会很快好。尚能通淋化石，可治疗胆、肾结石等主要是消积滞，健脾胃。此外，还能够，通淋化石，可治疗胆、肾结石等。