芋头蒸完变局部紫色专业解析

　　芋头是一种常见的食用植物，其外皮略带粘性，通常以蒸、煮和炒等方式烹调。然而，有时候芋头蒸完后会出现局部紫色的现象，那么这种现象到底是怎么造成的呢？

　　芋头的成分分析

　　芋头中含有淀粉、纤维素、蛋白质等成分，其中淀粉是芋头的主要组成成分，且含量较高，可以达到60%以上。

　　芋头蒸完变紫色的原因

　　芋头蒸的同时会释放出一些有色物质，其中一部分会和芋头中的多酚类物质反应，进而形成紫色物质。而在芋头的表面、颈部等地方比较容易释放多酚类物质，因此蒸完后容易出现局部紫色的现象。

　　如何避免芋头蒸完变紫色

　　首先，要选择新鲜的芋头，因为新鲜的芋头中的多酚类物质含量较低。其次，要在芋头表面用清水洗刷干净，减少多酚类物质的释放。另外，烹调时可以加入一些醋水，醋水中的酸能够中和芋头中的酸性物质，从而减少紫色物质的生成。

　　如何去除芋头蒸完后的紫色现象

　　如果蒸完的芋头出现了局部紫色的现象，可以将其表面切去一层，让颜色较深的部分切掉，只留下颜色较浅的部分。另外，芋头煮熟后再蒸也能够减少其变为紫色的概率，因为煮的过程中已经释放出了大部分的多酚类物质。

　　总结

　　芋头蒸完变局部紫色是由于其表面、颈部等地方释放出的多酚类物质反应形成的紫色物质，避免的方法主要是选用新鲜的芋头，并在烹调前彻底洗刷干净，加入醋水可以中和酸性物质，减少紫色物质的生成。如果蒸完后出现了局部紫色的现象，可以直接切掉颜色较深的部分，或者将芋头煮熟再蒸即可。