黑茶制作流程

　　黑茶是一种烘焙后的发酵茶，制作过程主要分为九个步骤：

　　步骤一：揉捻

　　将新鲜摘下的茶叶叶片进行揉捻加工，以破坏茶叶细胞壁，使内部汁液与外界氧气接触，为后续发酵做好准备。传统的揉捻工具为手工揉捻。

　　步骤二：渥堆

　　将揉捻后的茶叶码放在温湿度适宜的环境下进行渥堆。渥堆过程是茶叶中微生物菌群发酵的起点，茶叶内的酶会促进茶叶内部的化学变化，产生特殊芳香和风味，同时促进茶叶中矿物质、维生素、氨基酸的释放。渥堆一般需要进行数天到一个月的时间。

　　步骤三：放青

　　渥堆完成后，茶叶颜色会由绿色转变成微黄色。此时需要进行放青，即将茶叶在阳光下晾晒，让茶叶中的水分逐渐散发，使茶叶柔软并形成微黄色外皮。

　　步骤四：炒青

　　将放青后的茶叶在炒锅内翻炒，破坏茶叶细胞壁、挥发水分、改善茶叶口感和香气，同时停止发酵过程。

　　步骤五：蒸堆

　　将炒青后的茶叶压缩、再次发酵和压缩，形成类似茶砖的形状，然后放倒在密封的房间内进行蒸熟。蒸堆是高温高湿的过程，可促进茶叶中的化学反应和产生特殊口感。

　　步骤六：晾晒

　　蒸堆完成后将茶砖晾晒，该步骤有多种不同方法，如自然晾晒、人工晾晒等。

　　步骤七：装箱

　　将晾晒后的茶砖装进纸盒内制作成包装盒装，以便集中贮存、物流和销售。

　　步骤八：压制

　　对于压制成塑形的黑茶，需要使用专业的茶坯压制机将茶砖加压成规定形状。

　　步骤九：陈化

　　陈化是黑茶发酵过程的一部分，因此在陈放黑茶时要避免阳光直射、有风通处。黑茶陈放一般需要数年，随着年份的增加其味道、香气也会发生改变。

　　黑茶初制的基本工艺包括

　　黑茶作为中国茶叶的一种，其初制工艺主要包括以下几个步骤：

　　步骤一：摘采鲜叶

　　选择符合条件的茶树，采用手工或机械剪断方法采摘芽叶。

　　步骤二：萎凋

　　经营过程中，将采摘回来的茶叶放置在足够通风的环境中进行萎凋。萎凋过程主要是靠蒸发过程使茶叶中的水份慢慢消失，以减低茶叶中的韧木质。萎凋的时间和温度视茶叶的品种及各地方不同而有所不同。

　　步骤三：揉捻

　　对萎凋后的茶叶揉捻，通过揉捻过程压破茶叶中的细胞液室。干燥的茶叶需加点水，和摇设备交替揉捻。揉捻是关键步骤之一。

　　步骤四：发酵

　　揉捻后的茶叶，放置在树皮或垫子上等待挥发酵，发酵的过程及时间不易过长或过短，以保持茶叶原有的特色。发酵时间一般为20~30小时，具体以发酵进程停止时的茶色而定。

　　步骤五：杀青

　　对经过发酵后的茶叶进行离水杀青，是茶叶初制中最为关键的过程之一。杀青可以制止发酵，定色茶色，去除原茶中的“草字符”，使初步成品显鲜亮绿嫩色，同时保留香气和香味。

　　步骤六：干燥

　　杀青后将茶叶放置在散热式干燥机中，经过高温干燥、杀菌、除醛等环节，制成干茶。干燥的时间、温度以及制定的紧密度，都是完整车辆所必须经过的主要过程之一。

　　步骤七：筛分、拣选

　　对于干茶中的杂质进行筛分，并进行拣选。干茶要呈现出芽茶的特点，流速应以170目左右为宜。