鸡蛋白是绿色的是什么原因

　　鸡蛋是传统的营养食品之一，其中的蛋白质含量丰富，十分有利于身体健康。而鸡蛋中的蛋白质为什么会呈现绿色呢？这一现象得到了科学家的解释，在此简单介绍一下。

　　鸡蛋中的蛋白质主要是由卵清蛋白、卵黄球蛋白和酪蛋白等蛋白质组成。其中的卵清蛋白中就含有一部分铁元素。当鸡蛋被老化或者在存储时出现了微小的裂缝，细菌通过这些口子进入蛋内，从而与卵清蛋白中的铁元素相互作用，便会导致铁离子被释放出来。铁离子与卵清蛋白中的硫化氢（即氢硫酸）发生反应，生成了一种名为铁离子-硫化氢复合物的结构。而这一结构就是绿色的，也就导致了鸡蛋白质呈现出绿色的现象。

　　铁离子-硫化氢复合物呈现出绿色的情况并不全是不好的，有时候在鸡蛋中出现一些微小的绿斑并不代表这个蛋就不新鲜。因为这种绿色的复合物只要不超过蛋白质总量的1%以上，就可以认为是可以接受的。

　　煮熟的鸡蛋白发绿怎么回事啊

　　煮熟的鸡蛋白质在加热的过程中也同样容易受到细菌污染，从而导致绿色物质的形成。所以加热之后的熟鸡蛋白也有可能出现绿色。在这种情况下，建议大家不要食用这个绿色的部分，一定要剔除掉。

　　尤其是在加热过程中鸡蛋白质中的铁元素就会更加容易释放出来，与细菌产生反应，更容易产生绿色物质。所以，为了避免绿色蛋白的出现，建议在加热鸡蛋白的时候，如果是煮蛋的话，可以加入少量的醋或者柠檬汁，这种做法可以降低蛋白质中铁元素的含量，从而减少发生绿色蛋白的可能性。当然，如果是煎蛋或者蒸蛋等加热方式的话，也同样要谨慎。

　　总而言之，鸡蛋白质中出现绿色并不大会影响健康，只需要小心剔除掉即可。不过，如果能够在加热时采取一些降低铁离子含量的措施，那么就可以进一步降低绿色物质的出现率。