绿豆汤冲鸡蛋花的功效与做法

　　第一步，绿豆130克准备好，挑出去里边带虫眼的不要，再洗干净，加水浸泡一夜

　　第二步，绿豆连泡豆的水一起放入煮锅里，加水到没过绿豆1寸左右位置，盖上锅盖，开大火烧开锅，再转中火煮18分钟后关火，此时的豆子状态是开花，一捻就面

　　第三步，连豆带汤捞入小盆里，此时的汤豆一共是540克，用不锈钢勺碾碎一些，这样口感更好，豆子味道浓郁

　　第四步，晾到绿豆汤手温状态（或者凉透，但千万不能太热），放入2勺白糖，再磕入2个柴鸡蛋，用筷子搅均匀

　　第五步，加入面粉350克，放入干酵母4克，先用筷子把上边的把酵母和面粉拌匀，再和绿豆汤搅到一起

　　第六步，此时的状态是无干粉，面糊无疙瘩，用手握着筷子搅面糊很吃力，面糊很稠很稠

　　第七步，这一步需要选择模具，我用的是8寸活底蛋糕模，没有的可以用小饭碗。

　　首先得先把模具里刷一层植物油防粘，便于后面的好脱模

　　第八步，再把搅得很细腻的稠面糊倒入模具里，表面抹光滑

　　第九步，这一步是发酵。

　　现在的天气热了，室温下发酵就好，我的方法是38厘米的大蒸锅里加凉水，然后上屉，把装好稠面糊的模具放在屉上，盖上锅盖直接发酵，北京现在的室温22-25度左右，发酵我用了1小时20分，两倍大，表面能看到些许小气泡，摆上洗干净的枸杞。

　　关于放锅里发酵这一步，重要的事情说三遍：不要开火，不要开火，不要开火！放蒸锅发酵的目的是为了更方便，一是面糊表面不发干，二是发好后就不用再移动了

　　第十步，稠面糊发到两倍大后，开大火烧开锅，上汽后开始计时：蒸35分钟就关火。

　　图中是蒸好的绿豆发糕，很满，稍微有点外溢，不过还好，除了不太美观，弹性和口感不受影响

　　发糕稍凉后脱模，切成块，组织不错很蓬松，按一按会回弹，咬一口绿豆味道浓郁，很香。

　　【绿豆发糕】做好了，要想一次就成功，制作要点宝妈这里还要再唠叨几句：

　　1，绿豆要泡透再煮，煮豆子的水不要加太多，浓稠的绿豆汤用着不浪费，且味道更浓郁，营养一点也都不流失；这款发糕，我没有加一滴水，液体部分用的是绿豆汤和鸡蛋哦；

　　2，没有蛋糕模具的，就用家里的小饭碗来做，碗里需要刷植物油少许，目的是脱模完整，再往后面的步骤是一样的，小碗要比模具小，自然蒸的时间也稍微短一些，25分钟左右就差不多了；

　　3，怎样检验绿豆发糕是否成熟？用手按压，很快回弹，这样就是熟透了；

　　4，有朋友问我，为啥蒸出来的发糕发黏？答：原因有两个，一个面糊搅稀了，二是没熟透；

　　5，要想发糕蓬松有弹性，首先得发酵到位，两倍大，发酵的时间根据自家或当地的温度来灵活掌握。

　　并且发好的面糊千万不要搅动，保留完整气泡才是发糕蓬松有弹力的关键。

　　1

　　挑选颗粒饱满的绿豆500克，泡在水中一晚上，尽量泡的时间长一些，方便去皮。

　　2

　　绿豆泡好以后，用双手搓掉绿豆皮，然后用清水将绿豆皮冲掉，只保留绿豆仁。

　　其实不去皮也可以做绿豆糕，只不过去皮的绿豆糕更好看、细腻一些。

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　　将绿豆仁放在笼屉上，洒上一些水，上锅蒸20分钟到半个小时，直到绿豆仁软烂，用手轻轻一捏就能变成绿豆沙。

　　有的人喜欢煮绿豆，个人建议蒸，因为煮的一方面水分过多，容易成糊状，不好成型，另一方面容易糊锅，影响口感。

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　　将蒸好的绿豆仁放入料理机当中，将绿豆仁打碎，做成绿豆沙。

　　没有料理机的也可以用勺子的背部碾压绿豆仁，直到变成绿豆沙，尽量细一些，不要有颗粒感。

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　　为了让绿豆沙更细腻，最好过一下筛，将打好的绿豆沙放在打豆浆的那种筛子上，用米饭铲子或者勺子稍微用力向下压，筛下去的绿豆沙更细腻一些。

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　　趁热给绿豆沙里面拌上绵白糖，绵白糖的量根据各人口感来放，喜欢甜一些的人可以多放一些。

　　也可以适当再放入一些蜂蜜，口感更好。

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　　将黄油隔水化开，然后倒入炒锅里，用黄油做香味更浓郁一些，没有黄油也可以用玉米油代替，尽量不要用味道比较重的油，影响口感。

　　再将绿豆沙倒入锅中翻炒，注意要用小火。

　　炒到绿豆沙体积变小，能凝成一块的时候出锅，揉成面团状。

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　　将绿豆沙搓成长条，分成等量的剂子，然后揉圆，如果喜欢其他口感，也可包入红豆沙等其他东西，然后取来模具，再模具内刷一层油，也可以不刷，然后将揉圆的绿豆沙压进模具里，稍微用些力，压的紧一些，然后按动模具上面的杆，将绿豆糕推出来，这样绿豆糕就做好了。

　　家里没有模具的，也可以用光滑的瓶盖，只不过模具做的更美观一些。

　　注意事项

　　白糖和蜂蜜的多少视各人口感而定。

　　绿豆汤需要把绿豆煮开花吗

　　绿豆汤需要把绿豆煮开花吗：

煮开花更好，没有煮开花也不影响食用。

　　1、绿豆中的主要成分是淀粉和纤维素，属于不易煮烂的食材，在熬煮绿豆汤前最好是先将绿豆进行充分的浸泡，然后再煮，这样绿豆就比较容易煮开花，煮开花的绿豆口感比较软绵，食用后也比较好消化。

　　2、没有煮开花的绿豆汤也是可以食用的，不过没有煮开花的绿豆这么好消化，口感要生硬一些。

　　绿豆汤小孩喝多了好吗

　　绿豆汤小孩喝多了好吗：

小孩喝多了绿豆汤对身体不好。

　　任何食物的摄取都应该是少量且全面的，绿豆汤的主要食材是绿豆，绿豆的性质寒凉，食用绿豆会增加身体中的寒凉之气，降低燥热之气，小孩子的肠胃本身就不是很好，食用绿豆汤会增加肠道的消化负担，不利于身体健康，因此，最好不要经常给小孩喝绿豆汤。